どほなの相棒

どほなというのはマカロニのように真ん中が空洞になった山菜。
このまま食べればシャキシャキの山菜だが、これにはタンパク質も相性がいいそうだ。
ひとつは、中の空洞に、新潟の甘エビをつめたもの。
とろりとした相反する食感が複雑な味を作り出している。
もうひとつは、米沢牛の刺身に出来るスライスで巻いたもの。
高品質の和牛の脂肪が、山菜と複合している。