2015年1月28日水曜日

茶室でイノシシ

 京都地下鉄「鞍馬口」の駅近く、店ならぬ庵のような入り口には下足番のおじさんが丁寧に案内をしている。
畑かく
部屋に入ったら、座敷の真ん中に炉が掘ってあり、見事な塗り土鍋。
まるでお茶室だ。
どっかと胡座をかいて土鍋の蓋を開けて覗いたら白味噌スープ。
炭が灰に挿しこんである。
炭の断面が菊模様の「菊炭」
これはお茶を点てる時の炉と炭だ。省エネ、長時間炊ける。
やっぱりお茶室だ。

琵琶湖のモロコの佃煮風でビールをやっていると、中庭の向こう側の障子にお運びのお姐さんが小走りしているのが影絵のように映る。お姫様が急いでいるようだ。いいねえこういう雰囲気。
そこへ牡丹を盛りつけたようなイノシシの薄切りと野菜たっぷりの皿が来た。
牡丹鍋
すき焼きで鍋にどの順に肉野菜を入れるか揉めるが、牡丹鍋でどうするのか見ていたら、お姐さん最初に聖護院大根の大きな角切りを入れた。
そして野菜を入れ、蓋をして「しばらく煮ますから少しお待ち下さい」
肉は未だ入れない……
ビール2本目を飲み始めたら再びお姐さん来て、やっと肉を入れだした。
また蓋をした。
このお姐さん、忙しそうに廊下を行き来しているが、タイミングいい時にふらっと現れ、鍋を整えてくれる。
しばらくして、もういいんじゃないかな〜〜〜と思ったら、お姉さんやっぱり現れ「出来ました」
ここのイノシシは全てフレッシュなので、冬場しかこの「ボタン鍋コース」はやらない。
肉は適度に締まり、濃い風味。
聖護院大根の角切りと他の野菜類も魅力的に煮上がっている。
これは美味い!! すごいねこの鍋!
 ずいぶん量があるように見えたが、きれいにさらい、この残りのスープをどうするのかと思ったら、お姐さんまたもやタイミングよく現れ、京都風丸餅を入れた。
京風丸餅雑煮、ご飯にお新香、そして残りのご飯にスープを入れてお茶漬け風にサラサラ。
ああ、最高だったな!
 鴨居をふと見たら不思議な書があり、どう読むのか……

気は長く、心を丸く、腹を立てず、己を小さく、人を立てよ

なるほど、品の良いユーモアで、叱られているようだ。
すっかり満足して帰りがてら、未だ残り火がある炭をどうするのか聞いたら「熾火にして、明日の付け火にします」
益々省エネ。
牡丹鍋は3月末までで「ぜひ早めに予約を」

2015年1月25日日曜日

アヒルのポーランド風ロースト

いつも借りているアパートのオーナーから昼食の誘いが来た。
ご主人はウィーン、奥様はワルシャワの方。
家に入ったら広大な居間。
オペラ座から歩いて一分の集合住宅にこれだけの自宅と2つのアパートを持っているというのは、一体どういう人か……
とてもフレンドリーな方で、息子さんは日本に興味があるという。
出て来た料理はアヒルのポーランド風ローストで、ポーランドでなんというメニュー名か聞いたが忘れた。カタカナで3文字ほど。
オーブンで低温長時間ローストしたあと、一晩置き、再び低温ロースト、といった調理。
5人が座る豪華なテーブル横で奥様がサーブ。
脚か胸かどっちがいいかと聞かれたので、脚を少しお願いします。
きのこ、ビーツ、フライドポテト、ピクルスと盛り付け。
たっぷりかけてくれたソースはローストしたあと落ちた脂肪にオリーブオイルを加えたもの。
高級そうなバルサミコをちょっと垂らす。
印象深いクリスマスランチだった。

2015年1月19日月曜日

皮付き豚バラの軟骨

 今日はウィーンオペラ座で「くるみ割り人形」
親に連れられた着飾った子供達がずいぶん来て居る。
見るからにバレエをやっているとわかる皆さんも多い。歩き方が違うんだよね。
ウィーンフィルでこのバレエだと、演奏に聞き惚れ、バレエに見惚れ、忙しい。
 終わってまたまたアパートで居酒屋。
今日のメインは皮付きの豚バラ肉のステーキ。
皮、脂肪、そして軟骨の三位一体がうれしいね。

 ナッシュマルクトで見つけた巨大なオリーブで、これが信じられない美味しさ。

2015年1月14日水曜日

パジャマで居酒屋

 今晩の楽友協会ホールのコンサートは、ベートーベンの交響曲8番が最終メインなのでチケットを取ったのだが、その前の曲は全てなんだかわからない曲ばかり。
最初の曲は、オッテンサマーという兄弟二人のクラリネット協奏曲で、オーケストラは特別選抜編成の小編成楽団。コンサートマスターが指揮者を兼務。これが2曲で、その間にヴァイオリンと弦楽オーケストラのための協奏曲というのが挟まっている。全部メンデルスゾーン。
これらの曲は多分殆ど演奏されないような曲なのだが、さすがウィーンで、こんな特殊な選曲でも満席。舞台両袖の席まで作って、ここも満席。
 休憩の後、ディグランのヴァイオリンと弦楽のためのロマンスというので、これも全く知らない曲。
全て特殊な曲だが、素晴らしかった。クラリネット兄弟はアンコールにお父さんまで出て来て3人で演奏、いいねこういう親子。
ベートベンの8番は、ベートーベン自身が好きだったと言われているスキップしたくなるような楽しい交響曲。
終わって外に出たら、楽友協会ホールは見事にライトアップされていた。

アパート帰り、シャワー浴びてから、パジャマで冷たいビール。
ケーゼ、エビ、サーモン、グズグズとシャルドネで自宅居酒屋。
ああ、落ち着くなあ、コンサートのあとは全てこれにしようか。

2015年1月12日月曜日

ウィーンの和牛

 ウィーンでも和牛は販売されているが「コーベスタイル」とあり、見た目も間違いなくオーストラリア産。
グランドホテルの地下にあるスーパーの価格は、
 和牛サーロインステーキ159.90ユーロ(キロあたり)
地元の赤身サーロインステーキ22.90ユーロ
地元のプライムリブのドライエージド・リブアイ44.90ユーロ
Bio(オーガニック)のサーロイン29.90ユーロ
 この店では4月に来た時にもこの和牛は売っていたが、今回は一枚一枚真空パックされているので、売れて入るがまあまあといったところなのだろう。