山陰のアナゴ寿司

東京でアナゴと言うとなんてったって江戸前だが、松江だと日本海産になる。
山陰の漁港では浜田が有名だが、このあたりで捕れるアナゴは脂が乗っているという。
それが寿司で出て来た。
「いと賀」

表面にパリッと焦げ目が付いているが、中はしっとりと見える。
シャリに乗っている部分が曲がり、ちょっと身割れしている所から、ジューシーそうな中身が覗いている。
ぱくっと口に入れたら、身が厚く、とろとろ。