雲丹の天ぷら

これがメニューに書いてある。
いったい雲丹をどうやって天ぷらにするのか？

大葉の上に、雲丹をたっぷりと乗せて揚げてある。
一口かじったら、表面の衣がぱりっとしていて、中の雲丹は半生とろとろ状態。
雲丹の甘さが適度な加熱で上品に引き出されている。
芸術品。