海苔無し裏巻き

カリフォルニアロールというのは、米国で寿司がはやり始めた頃、米国人向けの寿司として、アボガドや野菜を使ったロール巻きを工夫した所から始まった。
また、海苔の真っ黒な色に違和感がある米国人向けに、海苔を裏側になるようにして巻いたのが「裏巻き」だ。
今日出て来たのは、海苔を使わず、わずかに塩で揉んだキュウリとキャベツでマグロの赤身を裏巻きにしたものだ。
こういう巻き方もあるんだ。