焼き天ぷら

大将がカウンターの前に炭火コンロを出した。
何をするのかと思ったら、揚げた天ぷらを焼き出した。
途端に50年前にタイムトラベル。
私の親父はカツ丼を作る時、揚げた豚カツをいったん焼き、ぱりっとさせてから作っていたのだ。
揚げてから焼くと、油が飛んで、さっぱりとなり、また違った美味しさが出る。
さっと焼いたのを、イギリスの塩でパリパリと。