テールと松茸

牛のしっぽ、テールの煮込みは時間がかかる。丸一日煮込んでいるくらいだ。
イタリアンではトマトで煮込むことが多いが、和風だとどうなるか？
「時の宿すみれ」で「テールと温菜のポトフ　松茸を添えて」が出て来た。
この温泉旅館は、米沢牛肉を扱っているところがやっているので、牛肉料理が主体。
肩やモモの一部など、一般に知られていない部位を和風に料理してくれるので、腹に優しい。そして締めくくりにヒレのステーキとなる。
薄味だが、テールの滋養がたっぷりとにじみ出たスープに、松茸が添えてある。
このまま冷ませばゼラチンになりそう。
小さなスプーンで一口飲んだら、松茸の香りが上品に含まれている。

わずかに加熱したような刺身が出て来た。
「いちぼと牛たんの湯引きのお刺身」
小さなのが二切れずつというのがいいねえ。
脂肪の甘みがとろりと舌に絡まる。