はりはり鍋牛肉版

はりはり鍋はクジラ肉でやるものだが、それを牛肉でやったらどうかと、米沢和牛を使って、いつもの「志乃」で宴会。
出し汁を土鍋に入れ、
ぐらっとしたら、
極く薄く細く裂いたごぼうを入れた水菜を一口分鍋に固めて入れ、
その上から一口大の牛肉をはらりとかぶせ、
わずかに煮ただけの赤い牛肉で水菜の塊をのり巻きのように撒いて引き上げ、
お椀に入れた出し汁につけ、
つるりと食べる。
とろりとした牛肉と水菜のさっぱりさに出汁が絡む。