鯨のトレーサビリティ

鯨のベーコンが出て来た。
すごい厚切り。
密度があるしゃきっとした脂だ。
「おかわり」

こういうのは元がどうなっているのか見たい。
ずっしりと雄大な脂身だ。

｢こんなのが付いていますよ｣
と出してきてくれたのは、この鯨の由来証明書。
トレーサビリティだ。
ミンククジラ、捕獲の日時と場所で岩手県田野畑村、大型定置網、6.8メートルのメス、乳分泌無し、胎児無し、写真記録、第三者による確認者名、捕獲時の状況は死亡、処理の区分は販売、そして宅急便で田野畑村から日本魚類研究所の鮎川実験所に送られている。
要するに定置網にかかってしまった死亡した鯨があがり、宅急便で研究所に送られ、販売処理され、それがこの寿司店に来たわけだ。