2013EU-30:ドライエージドビーフの陳列

 8/15,ホールフーズの食肉売り場は長大な対面ケースで､バックヤードとの境にドライエージドビーフのケースがある。
上段のもう充分仕上がっているブロックの日付は7/25なので、約３週間の熟成。
その下のは8/5で、10日ほどの状態だな。
ケースの中にファンは無い。

ここで熟成が完了したら､トリミングカットして対面ケースに陳列される。
オープンケースの端にはラムが一頭売りされている。すごいねこの売り方。
一頭買いたいところだが､ちょっと量が多すぎるので……
今晩用にポークベリーの骨付きカットを購入。