鱧の肝

鱧〔ハモ〕の季節は夏。

吉祥寺のハモニカ横丁にある魚屋で鱧一匹丸ごと下処理してもらったのを買ってきた。
東京の魚屋はハモの骨切りになれていないので「なるべく細かく」と注文。
その一匹セットに肝が入ってきた。

鱧の、肝？
初めてだ。
見た所タラの白子のよう。
味は、フグの白子のよう。
つまりは素晴らしい。
今まで散々鱧食べてきたけど、肝は初めてだ。

鱧の頭、骨、尻尾は、味噌汁にしたら、出汁出て最高。
昔鱧のことを知らない頃、鱧をボイルした煮汁を捨てて「なんというもったいないことを」としかられたこと思い出した。