狩場焼き

こんな名前だったような気がするが、小料理屋で牛肉のメニューがある。
狩猟に行った先で捕えた獲物をちょっと漬け込んで獣臭を消して軟らかくしてから焼く、といったところかな。
少しだけ漬け込んだ赤身の牛肉のサーロイン〔ショートロイン〕は、厚さ1センチちょっとにきっぱりカットしてある。
付け合わせはレタスにトマトにポテトサラダと、町の洋食店風。
ついている和辛子が和食店のステーキらしい。
香り程度の薄味のステーキ、野生の肉をソフトに仕上げたようだ。