クエシャブ

 錫の一人鍋がコンロに乗せてあり、今日は何の鍋かなと、いつものように聞かずににワクワクして待ち、いよいよ出番。
出て来た皿の上には白身の切り身だが、ずいぶん大きい。
「クエシャブです」

 出汁がぐらぐらし始めたところに一枚入れ、すぐに引き上げると表面白濁。
ポン酢を付けて口に入れると、中は生ぬるい。
これこれ、これがしゃぶしゃぶの醍醐味。
大事にゆっくり一枚一枚食べ、残った出汁も全部つまみ。
仕上げは出雲蕎麦。