ハモの梅紫蘇天ぷら

京都でハモの湯引きは､梅肉にワサビを加えて食べる。
そんな京都の居酒屋で､ハモの梅紫蘇天ぷらというのがあった。
骨切りしたハモに紫蘇を乗せ､梅を入れて巻いてから天ぷら。
これを塩で食べる。