イカのカッティング

よく見ると、イカの身に、肉の半分ぐらいまで、斜めにナイフで切れ目を入れてある｡
そして、ほんのわずかに加熱してある｡
加熱で切れ目が微妙に開き、そこに出汁が入り込んでいる｡
耳の部分は切れ目は入れていないので、つるりとした食感｡
適量の細切り野菜と合えてある｡
繊細でていねいな調理｡