マグロの品質は最初の凍結温度でかなり違ってしまい、同じグレードのマグロでも、2級船舶の緩慢マイナス45℃凍結と、マイナス60℃急速凍結とでは、全く違ってしまう。
緩慢凍結だと解凍時に美味しさである肉汁がドリップとして出てしまう。
そんなマグロを、最高級生醤油で漬けにしてみたら、浸透圧の違いかどうなのか、何らかのメカニズムなのか、安物マグロがピカピカとろりの素晴らしい漬けになった。
この生醤油、1〜2ヶ月しか持たないといわれて、もう一ヶ月ちょっと経ち、そろそろ無くなりかけたので、買いに行かなくては。
電話すれば着払いで送ってくれるだろうけど、やっぱりこれで理屈をつけて、京都行かなければ……
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