1408EU-25:フォートナム＆メイソンのソルトエージドビーフ

 この高級デパートの肉売り場で、日本産和牛の横にいつもの様に置いてあるソルトエージドビーフを買ってみる。
マーボリング〔サシ〕のレベルは日本国内の国産牛より少ないが、このソルトエージドが風味よく仕上がっていていいんだな〜〜
肉屋のおじさんにリブアイを頼む。

 おじさん「厚さは？」
エ〜〜３セントほど……
「これくらいかな？」とナイフで示すので「そう、それでいきましょう」
この売り場、背後に熟成庫がどうだとばかり構えていて、小さいながら美しい！