鹿のフライ

｢男子厨房に入ろう会｣というのがあって、25年ほど前に入っていて、あるとき鹿肉のステーキをやった。
たまたまテレビカメラが入っていて、私が調理しているのが放映されてしまった
｢テレビで見ましたよ｣という連絡がずいぶん入って、テレビの影響の恐ろしさも分かった。

鹿肉はドイツ料理では結構あり、オーストラリアでは｢ゴート｣料理が、焼いたり煮込みで結構あり、鹿牧場もニュージーランドも含めて結構ある。
鹿牧場の鹿から取れる角（つの）は、スライスして、韓国に出荷されるし、韓国からの観光客土産に人気だ。

この鹿の角をつぶしてエキスにし、香港に売っているメーカーがニュージーランドにあった。20年ほど前だ。

鹿肉は脂肪が無いので、そのまま焼くと、私の好みかもしれないが、おいしくない。
まあ、日本的にやると、和牛の脂肪で焼くとおいしいかもしれない。しかし、はっきりと表示しなければ偽装になる。

出て来た鹿は、みっしり充実、おいしさ濃い赤身を、良質の油で揚げたものだった。

仕上げは、お焦げちょっと。
ぱりぱり！