15ロンドン13-豚骨付きバラ肉のステーキ

米国で重量をごまかして問題になったホールフーズはロンドンでもハイストリートケンジントン駅近くに大型店がある。
肉売り場は陳列ケースを新型に変えてあった。

 ドライエージドビーフの専用の陳列熟成庫はそのままで、ショートロインのブロックが真っ黒にエージングされている。
豚肉コーナーにバラ肉一本分の厚さの切り身があるので、これを今晩はステーキにしよう。

 UKの判子が押された皮のまま。

この、皮がコリッとして最高で、脂肪との間にあるゼラチンも魅力的風味で、脂がまたとろりと妖味。