アワビのへそ

 盛岡の「横綱寿司」で、重量感たっぷりの毛ガニ。
ししゃもの可憐さと正反対だ。
人差し指の先と比べたら、すごい太さ。
身がたっぷり、ぎっしり。

 次はカレイの煮付け。
卵が膨満。
薄味に仕上がっている。

 「アワビのへそです」
アワビの本体と殻をつないでいる、貝柱の部分を炊いた。
餅のような食感。
スープもずずっと。

仕上げに飯寿司だが、魚はハタハタ！