甘鯛の半身塩焼き

美味しいものを食べている時、煙草の煙が来たら最悪。
そして、禁煙の店は基本的に美味しい。
そこで、町の名前に禁煙レストランを加えて検索する。
その上で、3000〜8,000円で更に絞り込むと、なかなかいい店が見つかる。
そんな風にして検索して京都で見つけた店の一つがここ。
燕（えん）
ここの大将はニューヨークで修行し、米国食品衛生管理の資格も持っている。
今日のお造りは少量ずつ５種類ほど盛り合わせてくれる。
この日は甘鯛があり、贅沢して半身を塩焼きに。
甘鯛って、美味しいねえ！
小さい店で、人気抜群のため、かなり前からの予約が必須。

ヒメマスの塩焼き

 京都、河原町通り２条に、海産物と飲み物全てオーガニックの料理屋がある。
海鮮料理 海
鮮度良い白身魚の突き出しを食べだしてふとカウンターの上を見たら牡蠣が干してある。
干したばかりのようで、一滴汁が落下。
この店は完全禁煙なので、干しておいても被害は無し。

 干し上がったのがあるというので注文したら、なかなか珍味。

メニューにヒメマスがあるので、塩焼きに。
ヒメマスは優しく優雅な美味しさなのに、あまり知る人はいないという。
皮側に切れ目を入れて焼いたのが出てきた。こうするとパリッと焼けた皮が少しずつ食べられてうれしい。

ホウボウのアクアパッツァ

 新宿駅周辺で美味しい店はここ。
ろばた 翔
突き出しはいつも刺身の盛り合わせ。
４人で行けば一人一切れが盛り付けてある。
椎茸は、炉端で傘を下に焼き、傘の裏にスープが乗った状態で持ってくる。
まずはスープをずずっと吸って、傘を食べ、柄は後で天ぷらにしてくれる。

おすすめは最後の絞めにするアクアパッツァ。
今日はホウボウ。
濃いスープにホウボウが浮かんでいる。
寄ってたかって骨までしゃぶり、スープをつまみに更に飲み、少しだけ残ったスープ、皿を持ち上げて飲み干した。

1612リスボン-10:ベビーポークのロースト

今回借りたアパートの周囲はどうも美味しい店だらけのようで、毎夕適当に入る店が全て素晴らしい。
近くの階段の途中にも気になるレストランがあり、リスボン滞在終盤で入った。
豚肉を食べたくてメニューを探したら２つ。
１つはチークミートで、これは昨晩食べた。
もう一つは提携農場の豚のローストとある。

 どの部位かわからず頼んだら、巨大な塊が来た。
しかし、裏側を見たら凹んでいる。
ああ、これはベビーポークのスペアリブだ。
そうだ、ポルトガル名物の一つにベビーポークの丸焼きがあった！　うまく出会えた。
聞いたら５キロほどのベビーポークだそうで、そのスペアリブ片側１枚分をそのままローストしてある。

スペアリブの骨そのものはチキンほどの細さ。
先端部分の軟骨は小さいながらあり、ここが最高に美味しいね。
着々と食べて、バラバラになった骨だけが残った。
チキン１羽食べ終わったような状態。
付け合せのマッシュドポテトはとてもじゃないが入らない。

腹一杯で満足し、外に出たら静かなリスボンの坂に店の光が控えめに灯っていた。