冬のハモ

京都でハモは初夏から初秋だが、ハモは常に海に居る。
広島でハモは高級魚では無く庶民の魚で、骨切りなどしないで焼き、骨をぺっぺっと吐き出しながら食べていたと聞いた。
京都の「志る幸」で、ハモの焼き霜があった。
骨切りしたハモの表面をさっと焦がして香りを付けてある。

そのあと散々いろいろグズグズ食べ、仕上げににゅうめんを頼んだら、これにもハモが入っていた。
京都の冬にハモ三昧。