11ヶ月目の鮒鮨

この京都の店に昨年９月に行った時、５ヶ月ものの鮒鮨が出た。
今回も鮒鮨が出て来た。
「11ヶ月目です」という。
もしかして……
「そうなんです、昨年いらした時にお出しした鮒鮨です。もう11ヶ月目になりました」
すごいことだな。

ここ数年、鮒鮨やなれ鮨、北海道のい寿司など、発酵させる寿司がうまく出来ないという話をあちこちで聞く。
原因は温暖化。
伝統的な料理が、気候の変化で変わって行く。

11ヶ月目の鮒鮨は、とろけた。