冬眠

冬眠に入ります

　　冬眠に

　　　　とうみん……

　　　　　　とう……

　　　　　　　　と……

　　　　　　　　　　ZZZZZzzzzz……

1112ウイーン15:豚バラブロックのランチ

ナブッコ終わってアパート帰ったら10時半。
シャワー浴びて、ユリウスで買ってきたポークチャップをつまみながらワインをグズグズ。
あの素晴らしい演奏とどうしようもない演出のアンバランスはあ〜だこ〜だとブツブツ言いながら、寝たのは１時過ぎ。

起きたら既に昼近くなので、またThe Ringへ。
ディナー、朝食、そして今日はランチで、これで三連覇。
スペシャルランチセットがある。
豚肉と魚のチョイス。
シェフのサービスがこの店では一品出て来るが、今日は小さなハンバーグにアボガドソース。
板の上にお洒落な盛り付け。
クリームスープの芳醇な風味とトッピングの華麗さにため息。

そして出て来たメインの豚に驚愕。
豚のバラブロックがピザのようになったソースの上にどんと乗っている。
よく見るとソースもかなり複雑。
しかし、この豚肉はどうだ！
バラをこのようにランチメニューにしちゃうなんて。
スライスすることなど全く考えていない。
豚バラはその皮、脂、そして皮と脂の間にある薄く貴重なゼラチン部分を楽しむためにある。
ここだけ楽しむ贅沢は子豚の丸焼きで、鶏になったら北京ダック。

さて、この豚バラの塊は、ローストしただけではなく、皮の部分がカリカリに揚げてある。
多分、フライパンに薄く油を敷き、皮部分だけパリッとフリッタの状態にしたのだろう。
ロンドンのゴードン・ラムジーがやっているレストラン「The Narrow」でこれと同じ料理に出会ったことがあり感激したが、これにまたウイーンで出会えるとは！

1112ウイーン14:OBERLLAのデリ

オペラの前の軽食をOBERLLAのデリにした。
パッケージがエコ対応でいいね。
簡単な紙皿に乗せ、ボール紙でカバーし、包装紙の上に置いて両側を引き上げて留めるだけ。
ユリウスで買ったテリーヌと一緒に紅茶で。
チューブのマスタードもおいしい。1.78ユーロ。
さて、オペラ座の「ナブッコ」へ。

1112ウイーン12:音楽館の指揮ゲーム

「Haus der Musik」音楽の館だな。
５階のビルの中が、音楽の歴史と体験館になっている。

ベートーベンの部屋に「バイオリンコンチェルト」のスコア。
音符書体は力と癖があるタイプ。
ハイリゲンシュタットの遺書がある。
字の書体は滑らかできれい。

マーラーが指揮で10年間使っていた「フィデリオ」のスコア。
めくる部分がボロボロ。
どれだけこれを使って演奏したのだろうか。
そこら中に書き込みがある。

指揮を体験出来るコーナーがある。
スコアが出て来て、置いてある電子式指揮棒を振ると演奏が始まる。
振り方のスピードで、演奏も早くなったり遅くなったり。
手元の電子スコアに赤い線が動き、今の演奏部分が分かる。
大きく振ると演奏音も大きくなる。
振るのをやめると演奏も止まる。
そして「今の演奏はエラーでした」とコメントが出る。
指揮者ゲーム、愉しい！

映画「エル・ブリの秘密 世界一予約のとれないレストラン」

シネスイッチ銀座で上映中。

1.「驚きと衝撃の塊を出す」という基本コンセプトが客にとってうれしい。
素材で驚き、盛り付けで衝撃、味でため息、３回楽しめるわけだ。
2.真空調理
加熱するのでは無く、素材とオイルを真空パックして染み込ませるなんて、新鮮な使い方。
3.水と氷
「世界水の年」だからということかもしれないが、水と氷を斬新に活用している。器の表面に薄い氷の膜を張り、その上に抹茶粉末を散らし、バリバリ壊しながら食べさすなんて、音でも楽しませてくれる。
4.まず厨房を案内
客が来たらまず厨房を見せてからテーブルに案内するなんて、実にわくわくさせる。
5.２度と同じ料理を作るな
これは大変だな。だから客は半年待ちかねる。
6.IE（インダストリアル・エンジニアリング｝
大変な人数のスタッフ全員に分単位の緻密な動きを配置をさせる。
7.科学だ
メニュー設計、データベース、微量まで計量するミキシング……　実に科学的だ。
8.旅を味わう
映画では表現出来ていないが、半年休みの間フェランさんとスタッフは世界に旅に出る。この旅の結果を客は待ち、驚きを味わいに行くわけだ。そして客も旅に出たくなる。

京都の野草料理「なかひがし」にフェランさんが訪れたあと、なかひがしのご主人と女将さんがエル・ブリに行ったら、厨房の隅のテーブルで食べさせてくれたそうだ。厨房の動きを見ながら食べられたわけだ、うらやまし〜〜〜！！
映画の中で、6月オープン初日、フェランさんは厨房の隅にあるテーブルで全ての料理を食べながら微調整をメモし、指示を与えていたが、多分あのテーブルだったんだろうな。
エル・ブリは二三年休み。再開が待ち遠しいなあ。

旅に出よう。

1112ウイーン11:リンク通り前の朝食

朝食が素晴らしいというので、The Ring,Vienna’s Casual Luxury Hotelの１階「Drink & Dine」に再び。

フレッシュジュースがオレンジとグレープフルーツのどちらか。
コーヒーか紅茶。（しかし、紅茶を頼んであとからコーヒーを追加しても追加料金はとらなかった）
バター、チーズ、ジャム類、蜂蜜などをパンに。
卵は、スクランブルかフライド。
パンとペストリーいろいろたっぷり。
シュガーが店ｓオリジナルで、テトラパックタイプ。
リンク通りを眺めながらの朝食は充実。

食べ終わって通りをぼーっと見ていたら、ウエイトレスが、
「いい眺めでしょ、スパイも居るかもよ！」と大笑い。
そう、ウイーンはスパイの街でもある。
ふと再び外を見たら、黒いコートに黒い帽子を被ったジャンギャバンみたいなおじさんが信号待ちしていて「スパイがリンクの中に入ろうとしている！！」

1112ウイーン10:ツィンバロン

５年前ウイーンに来た時入ったレストランで変な楽器をおじさんが弾き語りしていた。
安いのに美味しいレストランなので、その翌年も行き、今回また行って見た。
店に入ってこの変な楽器が、一昨日のブダペストシンフォニーで演奏していた楽器だったことが分かった。これだったのだ！

食事の最中、演奏のおじさんが途中休憩で私のテーブルの横を通ったので呼び止め、コンチェルトハウスで行われたブダペストシンフォニーの話をしたら、
「そうそう、あの横幅のすごいのは、俺の知人で、３日前に６人でここに食べに来た」
６台のツィンバロン奏者が揃って来たのだろう。
「この楽器の名前は？」
「ツィンバロン」

ツィンバロンの演奏は、木魚をたたくようなバチでたたく、指でたたく、ギターのようにつま弾く、そして指で引っ張る４方法のようだ。
指で引っ張るのが一番大きな音が出る。

食べたのはウイーン名物「ウインナーシュニッツェル」
肉をたたいて伸ばしてスジを切って薄くし、パン粉を付けて揚げる。
こちらのパン粉は日本のとは違って、粉そのもの。
奥のキッチンでバンバンと音がする。シュニッツェルの仕込みしてるな。

外に出たら、イルミネーションの彼方にステファン寺院がライトアップされていた。
別の通りは違うデザインのイルミネーション。
通りごとに違ったイルミネーションだ。
オペラハウスのライトアップは静かにおとなしくされている。
この重厚な建物は、正面からだとトラムの電線や信号機が邪魔で、裏側からの方が良く撮れるな。