杉ヶ瀬ヤナ

ロンドンの途中割り込み。

長良川は鵜飼いで有名だが、上流に行くと簗で捕って食べさせてくれる所がある。郡上八幡。
杉ヶ瀬ヤナ

台風12号の余波があり、水量の多い長良川上流に簗が張っている。
強い流れに乗って、簗の上に鮎がぴょんぴょんあがり、おじさん２人がのんびりたも網ですくって魚篭に入れている。
それを横の店で焼いて食べさせてくれるのだ。
鮮度これ以上のもの無し。
生け簀を見たら大きな鯉が入っているので、これも時々飛び込んでくるようだ。

我々４人が行ったのは、開店４時と同時で、未だ客はいない。
まずは４匹を炭火にかざして焼き出した。
この焼き器、横に串を指す穴が２通りの角度で焼けるように工夫されている。
鮎の大きさによって替えられるわけだ。
まずは腹から焼くんだな。なるほど。

４匹だけとりあえず焼き出すのかと思ったら、また４匹持って来て焼き出した。
ずいぶん大きな鮎だ。超特大。
かと思ったら、もう少し小さい鮎を４匹また焼き出した。
我々４人しかいないのに、１２匹焼き出したことになる。
他の予約の客がもうすぐ来るのかな？

さて、ビールを飲んで待っていると、中型の開いた鮎のフライが１人一匹ずつ来た。
頭からバリバリと。
素直な白身で美味しい。

食べ終わった頃、さっき焼いていた超特大鮎を８匹巨大な皿に乗せて出て来た。
１人２匹！！

これだけ大きいと、頭と骨は無理。
骨外して身と内臓をむしり取り、がぶっと口に入れると、素直な脂の風味と共に、淡い白身が口内に広がった。
素朴な味であふれかえっている。
どんどん食べちゃう。

そこに田楽味が来た。
さっき中型のを焼いていたが、あれだ。
要するに１２匹全て我々のだった。
贅沢だな！！

仕上げは鮎雑炊。

あ〜あ、こんな素晴らしい鮎を食べちゃったら、これからどうする？
東京で鮎は食べられない体になってしまった。
また不幸を一つしょった……
ああ幸せ！

帰り、鮎だけ買って帰れることが分かり、１キロをくれと言ったら、お兄さんがビニール袋を持って簗の所に行き、無造作に１０匹以上放り込んで持って来た。
量りもしなかったが、１キロ以上十分にある。
袋の中でバタバタやってる。
完全天然で鮮度最高の鮎、ここでしか買えないな。

天候や川の状態でやっていないことも多いので、電話で問い合わせてください。

1108ロンドン19:ベルギーワッフル

500年前のレンガに青空が良く映える。
駅の近くにずいぶん大きい建物がある。
城ではない、住宅ではない、病院だった。
ベルギーの古都、運河に囲まれた街。
ブルージュ、すっかり気に入ったな。

ベルギーのワッフルは有名だが、来てみるといろいろなタイプがあるようだ。
この魅力的なカフェのワッフルは、軽いビスケット、あるいはカステラとの間のようなタイプ。
微細にした砂糖が初雪のように振りかけられている。

隣のグループ客が連れてきた２匹の犬がいきなり尻尾を振り出した。
ウエイターが犬用の器に入れた水を持ってきたんだ。
こっちでは電車にも犬を連れて乗る。篭なんかに入れない。
飼い主の足下で遊んでいる。
犬は人間と同じなんだ。
パリの歩道は昔に比べればきれいになった方だが、まだまだ犬の糞が落ちている。
しかし、ベルギーで犬を連れた人はいくらでも居るが、糞が落ちているのは見ていない。
飼い主がちゃんと始末してるんだろうな。
それにしても、ヨーロッパのどこに行っても犬が多いが、吠えてるの見たことない。(11年8月)

1108ロンドン18:バケツに殻いっぱい

目をつけておいたレストランに入り、またベルギービールの「お勧めは？」
今度のはホワイトとダークの間ぐらい。
これも素晴らしい。
グラスもいいね。
ベルギーでビールを飲むと、グラスのデザインも楽しめる。

スモークサーモンの後、メインは奮発してロブスター。とはいっても、物価は安いのでたいしたことはない。
でかいロブスターのイラストが書いてあるエプロンを首からかけられた。
楽しいユーモアだな、持って帰ろう。
本体の身を全部食べた後、ハサミにかかる。
中央に切れ目が入れてあるので、軽く折ると身がまとめてごそりと出て来た。
爪の先まできれいに抜けた。
ロブスターで腹いっぱい。
横のバケツに殻いっぱい。

隣の老夫婦の奥様が叫び声を上げた。
見ると、ベルギー名物ムール貝。
こっちでムール貝を頼むと、どうしてこんなに持ってくるんだという量。
この店は特に大量。
その横に、雄大ともいえる殻入れ洗面器ががらんと置かれた。
また奥様がキャ〜〜〜！
私も見ていたので、目を合わせてお互い大笑い。
「写真撮らせてくれますか？」
どうぞ！

腹いっぱいになった後、大笑いで調整出来た。(11年8月)

1108ロンドン17:ベルギービール

 「とても素晴らしい所だから１回行ったらいい」と、パリの早川画伯から教えられていたブルージュにブリュッセルから列車で１時間。
ここはヨーロッパの京都ともいわれているという。
着いて納得、街の中心が500年前のまま。
そこら中撮影ポイント。

夕方早め、咽乾いた。
ベルギービール飲みたい！
しかし今飲んじゃうと夕食までの間どうするんだ……
と戒めつつも、次から次にあるカフェでは皆さん美味しそうにいろいろな種類のベルギービール飲んでる。
え〜〜い！！　いいや！　飲んじゃえ！













まずは「KASTEEL」のホワイトの方。
ワイングラスのようなのに入ってきた。
このグラス、とてもいいね。
結構冷やしてある。
ホワイトでも味は濃い。
う〜〜〜ん　これは美味い！






 １杯でやめればいいのに、でも……
ダークも飲まなくっちゃ！
KASTEELのダークは、同じグラスに入っているが、温度はやはり少し高めで12℃ぐらいかな？　温度計持ってくればよかった。
一口飲んだら、ビールの香り凝縮トロリ。
これは一気に飲めないな。少しずつ大切に飲まなくっちゃ。



いい天気。

風さわやか。

周囲は500年前。

のんびり馬車パカパカの中、半分ほど減ってきたら、味が変わって来た。
赤ワインと同じで、空気に触れて温度が上がってくると、美味しさが増す。
もっと美味しくなるならと、更にちびちび。
どんどん美味しさ凝縮し、旨味が増し、あまくなって行く。
ベルギービールは今までいろいろ飲んでいるけど、現地に来て飲むと、美味しさが分かる。
あ〜あ、また大変なこと知ってしまったな！

ホテルにいったん戻り、風呂入って寝ないようにちょっと横になり、さあ、さっき目をつけていたレストラン行こうか！(11年8月)

1108ロンドン16:超レア茹で卵パン突っ込み

ロンドンからベルギーへ国際列車で小旅行。
ブリュッセルに到着。
パリ、ロンドン、ニューヨークなどに展開しているオーガニックブラッスリー「LE Pain」がここにもある。























メニューシートが何枚も。
オランダ語、フランス語、ドイツ語、そして英語と、４カ国語。
この後どのレストランに行っても大体同じ。
旅行者があまり行かない所ではオランダ語とフランス語の二カ国語。
複雑な歴史を引っ張っているな。

この「LE Pain」は奥がかなりある大型店。



セットメニューに茹で卵が入っていて、向かいの客の食べ方を見たら、３分ほどの超レアの卵殻を開け、ちぎったパンを突っ込んでどろどろの黄身を付けて食べている。
この店はパンの美味しさが名物だからこうするのか、普通にやっていることなのか分からないが、これはやってみなくっちゃ。
なかなか複雑な味になるが、パンの味も黄身の味も一緒になって分からなくなるな。

スモークサーモンサンドイッチは絶品。(11年8月)

1108ロンドン15:ラムのサドルカット

ハロッズではもう１枚、ラムのサドルカットを購入。
普通ラムチャップというと、半丸の枝肉のロイン部分の骨付きカットだが、このサドルカットは、半丸にしないで丸のままのロイン骨付きカット。
だから、中央に脊柱骨があり、両側にロインの肉がついている。
ロインの隣の小さな部分がヒレ。
陳列している中の一番でかいのを選んだ。
5.6ポンド。730円ほどか。
牛肉のステーキもそうだが、ハロッズなのに肉は安いな。





今泊まっているアパートは小さいながらもキッチンは充実。
大型オーブン、コンロ４つ、電子レンジ、トースター、湯沸かしポット、冷蔵庫と、一通り揃っている。











フライパン焼きで、骨外しながらガツガツ。(11年8月)

1108ロンドン14:牧草飼育のドライエージド

ハロッズの肉売り場で、典型的なイギリスの牛肉、牧草飼育のドライエージドを購入。
「ブラック・ゴールド・ドライ・エージド」
キロあたり38ポンド、5000円ほど。

熟成にはドライエージドとウェットエージドがある。
ドライエージドは枝肉かブロック肉のまま冷蔵庫で熟成させる。
乾燥し、うま味が濃縮し、軟らかくなる。
乾燥した分歩留まりが落ちるし、寝かせている間費用がかかるの。
おいしいけど高級熟成。
ウェットエージドは、真空パックした状態で熟成させる。
歩留まりはいいが、ドライエージドほどの品質にはならない。

240グラムで約9.5ポンド、1400円ぐらい。
牧草飼育なので、脂肪は黄色い。
こんなの日本に持って来たら、見ただけで返品だな。
塩と粗びきのブラックペパーをかけて焼いていると、いかにも硬そう。
焼き上がったのをテーブルナイフで切ろうとしたが刃が立たないので、包丁持って来て真ん中からカットしたらミディアム。
一切れ齧ったら、う〜〜ん、これは硬い！
これこそイギリスの味！
こんなの食べてりゃ歯も体も頑丈になるよな。
イギリスはある時期世界の半分以上を所有していたのが自慢だが、この頑固なステーキはその力の元の一つかな。(11年8月)