1108ロンドン03:ミディアムレアのハンバーグ

スコティッシュビーフのハンバーガー「クラシックタイプ」は予想した通り「焼き方は？」と聞いてきた。
これこれ、昔は米国のレストラン行ったら「グラウンドビーフステーキ」というのがあり、焼き方を聞いてくれたんだよな。これにロンドンで出会えた。

衛生管理的にいうと、牛はある程度の確立でO-157を持っているようになってしまっている。
そこで、屠畜時に大腸内に居るO-157が漏れないように処理し、肉に付着しないようにしているが、稀に付着することはある。
ステーキの場合、中は生か半生でも、表面は強火で焼くわけだから、O-157の心配はない。
しかし、ミンチにしたり、スジ切りしたりするとO-157が中にまで入ってしまう。
ユッケの食中毒があったが、肉の表面にO-157が付いていた場合、ナイフやまな板が汚染されてしまうので、やはり危険なので、中まで火を通さなければならない。
サルモネラや黄色ブドウ球菌など、多くの食中毒菌は、百万〜1千万個食べると食中毒になるが、O-157の場合たった数十個で発症してしまう。
強力な食中毒菌なのだ。
では、どうして半生焼きのジューシーなハンバーグが出来るかというと、ブロック肉の状態で表面をバーナーなどで焼けばいい。そうすれば中はきれい（牛肉の場合）なので、それをミンチにすればいい。

ミディアムレアで焼いたハンバーグが出て来た。
さっきのウエイトレスが「どうだ」と聞いてきたのでにっこりと、
「ワンダフル！　ラブリー！！」
頑丈なトマトとピクルスの方も、ピザ式に少しずつカットして一緒に食べる。

すっかりいい気持ちになり、ペンギン状態でアパートまでヨタヨタ帰り、シャワー浴びて歯研いて昼寝に突入の直前独り言、
「今日はこれでお終い、あとは夕方のコンサート」

1108ロンドン02:ブラック・シープ・エール

ロンドン２日目。
昨年気に入ったアパートは再開発ということで無くなってしまい、今年は初めて泊まるアパートなので、周辺の探索。
地下鉄ではノッティング・ヒル駅。
散策すると、あるある、魅力的な店がいっぱい。
レストラン、スーパー、酒屋を確認し、魚屋はあるが肉屋は見付からないとブラブラしていると、花いっぱいの「ザ・チャーチル・アームズ」というパブを見付けた。
入ってはいけない！　今日はロンドン中心部に行って、インターネットで注文しておいたいくつかのコンサートチケットを受け取らなければ……、と考えつつも、二度前を写真を撮りながら行き来し、間違いの元になると思いつつ、やっぱり入ってしまった。
ビールを注文し、店内を眺め、ちょっと腹減ったから食べちゃおうかとフードメニューを見たら、タイ料理が売り物のパブだった。
こんな特異なパブがあるなんてのもロンドンだな。

オーダーは12時からで、今は11時50分。
おじいさんが２人、新聞読みながらビールをゆっくりやっている。
おばさん達が２人、だべっている。
店内未だガラガラ。
当たり前だ、平日の昼前から飲んでるヤツなんてそう居るわけない。

12時になったので、カウンターのきれいなお姐さんに注文に行ったら「あの〜〜、今日は厨房工事で、フードメニュー出来ないんです」
ガク！

ビール１杯飲んで助走ついちゃったので、これで終われない。
出て、アパートに向かって歩いて行ったらおいしそうなレストランを見付け「21日間熟成したスコティッシュビーフのハンバーガー」があり「クラシックタイプ」の文字も。
ふらふらと引き込まれ、まずはビールのお勧めはと魅力的なウエイトレスに聞いたら「ブラック・シープ・エール」
信じて一口飲んだら、魔力的美味。
感動したと推薦してくれたウエイトレスに言ったら「これは、ギネスの関係になるビールで、私も好きなんです」

そして、ハンバーグが出て来た。

1108ロンドン01:10分でグラスワインのサービス

マイレージのタダチケットで直行ではなく、コペンハーゲン経由でロンドンヒースロー空港に到着したのは夕方７時。
なかなか出てこないトランクを待ち、ヒースローエクスプレスでパディントン駅まで20分、18ポンド。駅からハイドパーク北西辺りのアパートまでタクシーでチップ込み８ポンド。シャワー浴びて隣のパブに飛び込んだら９時過ぎ、やっと暗くなってきた。
地図を見てみると、ロンドンの緯度は樺太の北の方に相当する。
稚内よりもずっと北なのだ。

古いパブで、ロンドンっ子達がワイガヤにぎやかな中、地ビールで「スムースでフルーティ」と愛想のいいバーテンに勧められたビールと、ビーフハンバーガーを注文、１２ポンド。
「キッチンがビジーなので半時間ほど待ってくれますか？」
もちろんOK。

ファッションはロンドン、パリ、ニューヨークというけれど、このパブに来ている皆さん、まあひどい格好してるな！
Ｔシャツ、半ズボン、サンダルでデート。
４人ほどのグループも多い。

ビール１杯のあと、4.95ポンドのシャルドネに替えてグズグズやって30分ほど経った頃、ジーパンとボロシャツでやっているウエイター兄ちゃんが「あなたの注文ですが、間違えて、他の人に持って行ってしまいました。あと10分ほど待ってくれますか？」
もちろんかまいませんよ、暇なんだから。
「そのかわり、飲み物１杯サービスしますけど、何がいいですか？　ジュースなど……」
あの〜〜〜、そんなのより、シャルドネがいいんですけど、と言ってみたら、すぐに持って来た。
へえ〜〜〜！！　いいサービスだな。
フルに入っていなくて、グラスに2/3ほどだが、十分満足。

出て来たハンバーガー、グラスフェッドビーフの粗びきミンチをそのまま固めただけの、でかく厚く硬い私好み。
これに太っといフライドポテトが山のように乗っている。
力を入れてしっかり硬いハンバーグを小さくカットし、カツカツとよく咀嚼すると、ワインも更においしくなる。
ああ、久しぶりに素朴な肉食べたな。

ブータンノワール百円

歌舞伎座の工事現場をのぞいたら、瓦礫も大体撤去され、これから建て始める所のよう。
石原都知事が「風呂屋みたいで嫌いだ」なんて乱暴無神経なこと言ったため一時はつまらないデザインになってしまったが、文句が殺到したのかどうか、以前の形に近いデザインになったようだ。
その横道を入って十軒ほど行った右側、オードリーヘップバーンの「暗くなるまで待て」に出て来るような小さな地下に下りる階段下にこの店は隠れるようにある。
カーヴ・デ・ヴィーニュ
ワインの好きなオーナーがやっている。

この店来たらまずは百円のブータンノワール。
血のソーセージだ。
名前も恐ろしいが、見た目も真っ黒で始めてみる人はびっくりする。
一本のソーセージを1.5センチほどにカットしたのがティースプーンにソースと一緒に乗ってくる。
これでビールをぐびっとやった所に「こんなのどうですか？」と持って来たのは頑丈そうなホワイトアスパラ。
それでは１人一本ずつ。
イサキのカルパッチョはぴっかぴか。
白身魚のフリッタは表面カリっで中ジュン！！

ウナギの肝焼き

土用の丑の日は平賀源内が言い出したという。
稚魚が捕れなくなり、値上げになったというテレビ取材を、目黒不動参道前の老舗「にしむら」でしていた。
客が「高くなり困る」と言うのを取材したいようだが、なかなかうまくいかず、にしむらの女将さんは「無理して取材しないで」というそぶり。
捕れなくなって、食べたい人が減らなければ、高くなるのは当たり前だ。
つまらない取材。
もっと別な見方の取材はないのかね〜？
暑い中、炭火の前でウナギ焼いてて、何故痩せないの？　とか。（ここのご主人、痩せないんだよね〜〜）
ウナギの下処理工程と調理手順と修業の関係、とか。
頭と尻尾どうするの、とか。
骨、食べられるの？　どうやって食べるの？　とか。
肝、そうそう、この店の肝焼き、フレッシュで、最高なんだよね〜〜。
特上のお重は、ご飯の上にウナギが二重に重なってる！

茶を食べる

調べてみると、昔はお茶の葉を食べていたようだ。

初台のオペラシティでコンサートが終わってからどこに食べに行くかで最近は困っていたが、甲州街道を渡って向こう側にちょっと入った所に見付けた。
蘭蘭酒家-らんらんちゅうじゃ

最初に春巻きでもと見たら「雲丹の春巻き」がある。
こんなの聞いたことない。
一口齧ったら、中からとろりと甘い雲丹がどろりと顔を出した。
最初から驚愕。

隣のテーブルに大皿に乗った蒸魚を女将さんが持って来て取り分け出したので、なんだ?　と覗いたら、女将さんが気が付いて「これ、今日のお魚、おいしいですよ〜〜！」
即注文し、スープを一口すすったら濃密。
まずスープをとって、そのスープを使って今日の魚を蒸している。
ずいぶん手をかけてるな〜。

お茶の料理というのがある。
茶葉を料理しているようだ。
何だか分からないのでまた女将さんに相談。
「最近こういう料理は珍しいんですけど、おいしいんですのよ〜〜！」
いくつかある中のホタテを注文。ホタテと茶葉だ。
茶の香りたっぷりの中華なんて、びっくり仰天。

散々飲み食べ騒ぎ、最後のお茶はもちろんさっきのお茶。

昆布の水出汁

京都に行くと昆布を買ってくる。
昆布が無くなると「仕方ない、買いに行かなくちゃ」と理由を付けて京都に行く。
音羽昆布

買って来た昆布は、ハサミで切って、缶に入れ、少しずつ使う。
一切れ、コップに入れて、水出汁。
冷蔵庫に入れておいて、翌朝グ〜〜〜