おくどの力

京都では「おくどさん」といって、炭火の竃で焼き物をする。
鮎を焼き終わったと思ったら、頭と尻尾を切り離して、また焼き出した。
出て来た皿には、胴体はジューシーに、頭と尻尾はカリッと香ばしく、二つの焼き具合で盛付けられている。
全部美味しく焼くわけだ。

釜ごと鯛飯

神戸名物は鯛飯。
宴会の仕上げに出て来た鯛飯が美味いのなんのって！
あちこちから「お代わり！」の声が一斉に。
お姐さんがよいしょと釜ごと持って来た！
なるほど、これの方が簡単だ。
どしんとテーブルの上に置いたでっかい釜をのぞいたら、お焦げがいっぱい！
お焦げ鯛飯、あっという間にきれいに空。

太刀魚の骨煎餅

神戸で三日間のHACCPリーダー養成セミナー二日目。
新神戸駅前の高層ホテルで起きたら日本晴れ。

セミナー終わって、宵は兵庫県の皆さんと会食。
三ノ宮界隈は美味しそうな居酒屋料理屋があちこちに。
銀平三ノ宮店

刺し身の盛り合わせに太刀魚の降ろした骨が蛇のとぐろのように飾り付けられている。
こういうのを見ると、あとで食べさせてくれるのか、どうやって食べるのか聞きたくなる。
「骨煎餅にします」

出て来た骨煎餅もとぐろを巻いている。
人数分に分けてバリバリと。

ジョカ

松江と出雲に仕事があり、祭日が間に入ったため、しめしめ、松江に二泊。
間の丸一日、のんびり、映画の舞台になった一畑電車に乗って出雲大社へ。
行ったら遷宮の大きな工事をしていて、神様は一時引っ越ししていた。

松江に帰り、夕方「いと賀」でビールのあと何にするとなり「寒くなったのでジョカ」
ジョカは、焼酎を水で割り、土瓶に入れて直火にかけて温める。
神式の結婚式で三三九度をやる土瓶を大きくしたようなのだが、沖縄の焼酎もこんなので飲むな。
神社のあとこれじゃ、お神酒だな。

具だくさんにゅうめん

イカ、海老、茸、ネギ……
具がたっぷりのにゅうめん。
焼酎のあとのこの１杯が腹を落ち着かせるね。

フグのスペアリブ

広島のセミナーの翌日高知なので、久しぶりに福山のニューキャッスルにチェックインして「八寸」へ。
季節はフグ、あるかな〜？　と思ったら、デンと出て来た塊。
フグの身を取ったあとの骨を焼いたもの。
骨の間の肉を箸でほじって食べる。
ここが美味いんだな〜〜〜

豚ならスペアリブ、牛ならショートリブ、サンマや鯵なら骨煎餅、鶏の手羽先の骨ならチキンスペアリブ。
これはフグのスペアリブだな。

イクラの海

米沢の「志乃」に行ったらカウンターの横に鮮やかな色。
醤油漬けにするイクラをザルに乗せている。
いくらの海。

そこへ山の幸採取が趣味の仲良しおじさんが大きな包みを持って来た。
聞いたけど忘れた大きなキノコが新聞紙から出て来た。
「これはあとで天ぷらにしよう」

ガラガラ〜〜〜
また別のおじさんが入ってきて「こんなの採れた」
立派な本シメジだ。
「これは後で汁にしよう」

何だかこの日は持ってきてくれた食材の料理だらけ。
秋の固まり次々と……