09パリ-05:小さなコンサート

パリの8月は、高級ブティックや高級レストランは全部休み。
オペラ座などの大きなコンサートも全く無い。
市内の高級アパートはほとんど不在で、多くは南フランスなどにバカンス。
おかげで車は少なく渋滞無し、空気はきれい。
だからとても居心地がいい。
市場の8割は休みだが、小さなレストラン、カフェ、一部の店はやっているので、不便はない。
教会やミニシアターでは小さなコンサートが毎日数カ所から十カ所程度で開催されている。
どのコンサートも1時間半ぐらいで、15から25ユーロ程度。
エントリーもあり、こちらはもちろん無料。
この情報は「パリスコープ」という毎週水曜日発行の情報誌に載っている。
パリに着いたらすぐに購入し、詳しくチェック。
今日は豪勢なステンドグラスで有名な「サント・シャペル」でビバルディの「四季」
入門編だな。25ユーロ。
最初女性4名でイントロ曲が始まったが、音が濁っていてたいしたことない。
なんだ、と思ったが、すぐに主役のハンサムなリーダーがバイオリンをひっさげて登場。
バイオリンというのは、楽器と演奏者で全く違ってしまうが、今回はその典型。
音質、迫力、技巧、面白かった〜〜〜！

09パリ-04:オーガニックレストラン

我が家の食卓の壁を飾っている大好きなパリ在住の画家、早川俊二氏と奥様と、バスティーユの市場からシテ島までを散策。
早川画伯の紹介はこのブログが詳しい。

歩いて、腹減って、Bio（ビオ、オーガニック）レストランで有名な「Le Pain」でブランチ。

マダガスカル産の海老のサラダと、もう一つはスモークチキンのサラダ。
時間は10時過ぎ、ビール飲もうかどうしようかと迷ったが、飲んでるうちに昼になるだろうと勝手な理由を付けて頼んだビールはアルコール度8.5％。
日本でも最近アルコール度数のかなり高いビールが発売され「第3のビール」などと言われているが、パリの酒屋を見ると7.9だの8.4％のビールがたくさんある。

海老はレアにボイルしてあり、軟らかく、甘みがある。
チキンは胸肉のスモークだが、しっとりと仕上がっている。
結局、昼ビール2本飲んでしまった。
早川ご夫妻とのおしゃべりは楽しく、あっという間に昼近く。
これから帰って昼寝だな。

09パリ-03:エスカルゴが……

アペタイトにネギのサラダがなんだかかんだかというのを頼んだ。
大きな皿にドテッとしたのが乗っている。
ナイフで切ろうとしたが、なかなか切れない、しかし硬くはなく、繊維に直角に切りにくい。
力を入れて何とか切ったら、ネギだった。
ソースを外して見てみたら、太いネギ。
下仁田ネギに似ている。（スーパーでこのネギを見付けた）
根本から先端の葉まで、丸ごとボイルして、その上にソースがかかっている。
食べにくいし、味もたいしたことないので、ちょっと食べて「次」

エスカルゴ（らしきに読めた）を第2皿に頼んだのだが、「焼き方は?」と聞いてきたので、変だなと思いながら、まあステーキと同じようになるのかな?　と、さすがパリ（なのかな?）
出て来た皿は全く違って、どでかく薄いステーキ状の肉。
ウィーン名物シュニッツェルのようにも見えるが、揚げて無く、焼いてある。
一切れ食べたら、仔牛。
さっぱりと、軟らかい。しかしふくよかな味。
だから焼き方を聞いてきたんだ。
エスカルゴが間違えて魅力的仔牛ステーキに。

09パリ-02:チョップドビーフステーキ

深夜着で、隣の酒屋も閉まっていて、ビールが無い。
アパートのオーナーに赤ワインをもらったが「必ず栓を抜いて2時間待って飲むように」と言われている。1998年の結構高級品だ。
しかし寝酒に一杯がどうしても欲しいので、水を一杯飲んでビール代わりにし、白ワインを抜かして仕上げの赤ワイン、ということにした。
つまみは飛行機でもらった煎餅。
でも、こういう時は何でもおいしいもんだ。

翌朝起きたらもう昼、よく寝た〜。
腹減った〜〜〜！

近くのカフェに飛び込み、メニューに「ステーキ＆フライドエッグ」を見付け、「ビールも早く！」と注文。
焼き方を聞いてきたので、もしかしたらと「ミディアムレア」
出て来たのは、予想通り、チョップドビーフステーキ。
ミンチではなく、赤身の牛肉をナイフで細切れにしたのを手で固め、焼いたもの。
その上にフライドエッグが乗っている。
新聞式デザインの紙カップに山のようなフライドポテト。
これこそフランス式ステーキプレート。

テーブルナイフで少しカットしたら、ぼろりとたくましい牛肉が崩れ出て来た。
口に入れたらしっかりした歯ごたえで、野生の牛肉の味がしっかり歯にあたる。
これこれ、これこそ本物、やっぱりパリではこう来なくっちゃ。
ビール、あっという間に3杯、シャルドネ一杯。
すっかり満足し、ヨタヨタとアパートに這い帰り、再び睡眠に入った。

09パリ-01:ランジスで仕入れ

日本からのパリ直行便だとほとんどのエアラインが夕方早めに着くのだが、安いチケットのおかげでローマ経由になり、パリに着いたのは深夜。
おかげでパリの夜景を空から眺めることが出来た。
パリの夜景はけばけばしいネオンサインや看板がないので、オレンジ色の光が海の中に広がるようだ。
海のように見える部分は森で、有名なのがブローニュ。
「翼よあれが巴里の灯だ」の夜景の規模が大きくなっただけで、ロマンチックな光は今も同じなのだろう。

マレ地区にあるアパートを今年も借り、しばらくのんびり。
この地域は粋なオカマさんたちが集まっていて、ブティックも男性向けの店ばかり。
だから女性一人で歩いていても安全。
ハンサムな男が歩いていると声がかかりそう。

アパートに着いてテレビをつけたら、パリのフードサービスや流通業者が仕入れる巨大市場ランジスの特集をしていた。
魚卸売り棟はHACCP、衛生管理に対応したとてもきれいな市場だが、ここでレストランのオーナーだかが魚介類を物色し、店側と価格交渉している。
おしゃれな帽子を被り、大きなロブスターを値踏みしている。美味そうだな〜！
さて、パリのおいしいの、早速朝市に仕入れに行くか！

友釣り鮎

縄張りに入り込むのを防ぐ性質を利用した鮎の友釣り。
これで釣り上げた鮎が吉祥寺の中華にあった。
「竹盧山房」

こんな貴重な鮎を、この店ではどう料理するんだろうか。
6人で3匹注文。

ほぐして骨ごと口に入れたら、ハラワタの野性的な苦みが飛び込んできた。
肉は頑丈といった表現になるだろうか。
中華にしたら鮎の香りがなくなっちゃうんじゃないかと思ったが、そんなことは全く無い。
鮎の中華、今だけ。

一緒に「今日のスペシャル」にあったのが「厚みキクラゲの炒め」
キクラゲにこんな肉感があるなんて。

これからの人生を不幸にするガリ

寿司屋の生姜、ガリはどこでも同じようなもの、と思ったら大間違い。
ある総菜工場の社長はガリが大好きで、寿司を食べる間にガリを丼一杯分ぐらい食べてしまう。でもガリは無料。
その社長にあるとき言った「社長、札幌の豊寿司に行ったら、ガリで不幸になりますよ、是非行って下さい」
豊寿司は、寿司もすごいが、ガリも桁違いの素晴らしさ。
ここのガリを食べたら、今まで食べていたガリはいったい何だったんだ！
軟らかく、豊穣な味と香り。
だから割り切らなければならない「ガリには2つある、普通のガリと、豊寿司のガリ」
そうでも考えないと、豊寿司以外の寿司屋に行けなくなってしまう。
だから不幸になると言ったのです、社長！

そんなことぶつぶつ考えていたら、
ワ！！　すごいアワビが出て来た。
ギャー！！　焼き網で炙った穴子が出て来た。

すっかり満足してヨタヨタと外に出て、薄野（すすきの）の大通りに入ったとたん「なんだ！　これぅわあ〜〜〜！！」
大通りの、右を見ても左を見ても、屋台と客でぎっしり。
空いたテーブルが見つからない、通りの遙か彼方まで、ず〜〜〜っと。
後で聞いたら、この超巨大屋台天国、夏の週末だけやるという。
大通公園のビヤガーデンは有名だが、観光客向け。しかしこの薄野の巨大屋台通りは、地元の皆さんばかり。
ビルの谷間で騒ぎがワンワンどよめき響き、北の町の空に噴火している。
札幌の皆さん、よく飲むね〜、よく騒ぐね〜、うれしいね〜！
これだけの皆さんのトイレ、どうしてるのかな?