薬膳版麻婆豆腐

その店の特徴を判断するのに一番いいのは、どこでも置いてある定番料理を頼むこと。

そこで、この不思議で素敵な「エッセンス」の麻婆豆腐はどうなっているのか。

真っ黒な土鍋でぐつぐつ煮立ってきた麻婆豆腐は、赤黒い。

辛さが飛び込んできた。

しかし、鋭い辛さではない、優しい辛さなのだが、なんと言ったらいいか、厚手というか、重量級というか、軟らかい辛さがずしーん。

そのあと考えた「うう〜〜……こ、この味は?」

なんだかわからない。

初めての味。

まずいんじゃない、おいしい！

しかし、いったいこれは……

同行者も目白黒、言葉が出ない。

二口三口食べてから、これは横綱級薬膳だと気が付いた。

この味の表現は開高健先生にお任せしよう。

我々の食べるのを親切なウエイターが見ていたのかどうかわからないが、デザートが来たら、その元を持って来てくれた。

瓶が６本。

これで造ったんだ。

雪蛤、龍眼、甜杏仁、句（木片が付く）杞、銀耳、棘（これが縦に書いてある字）

なんだこれらは？

この店の全メニュー制覇にはずいぶんかかりそうだな。

追記：九州の上田さんがこれらをWikiとかのネットから調べてくれた。以下。

雪蛤というのは、蛙の卵管と卵巣の周りの脂肪。

リュウガン（竜眼、龍眼）はムクロジ科ムクロジ属の常緑小高木またはその果実。ライチみたいな実です。

「甜杏仁とは？」 甜杏仁「杏仁」とは杏の種の核のことです。

クコ（枸杞、学名：Lycium chinense）は、中国原産のナス科の落葉低木。食用や薬用に利用される。果実は酒に漬けこんでクコ酒にする他、生食やドライフルーツでも利用される。また、柔らかい若葉も食用にされる。

シロキクラゲ(白木耳、学名Tremella fuciformis)は、シロキクラゲ科シロキクラゲ属のキノコ。主に日本と中国で食用とされている。

春から秋にかけて、広葉樹倒木や枯枝に発生する。形は不規則で、花びら状と表される。子実体はゼリー質で白く、半透明。キクラゲ同様、乾燥すると小さく縮み、湿ると元に戻る。

中国では「銀耳」と呼ばれて栽培され、乾燥品として出回っている。主にデザートなどにされる一方、不老長寿の薬としても珍重されている。