シエナ-3:デリ売り場の衛生管理

泊まっているアパートはペントハウスがベッドルームになっていて、朝日が素晴らしい。
トスカーナの日の出。

 アパトー出て路地迷路を楽しむ。
レストランにはHACCPの管理認証ラベルが貼られている。
スローフード認定のカタツムリマークラベルを貼ったレストランもある。
カンポ広場の前に小さなスーパーマーケットがあり、デリ売り場であれこれ頼むと、全てスプーンからトングでトレイに入れていく。

 横に置いてあったスモークサーモンも２スライスと言ったら、髭のお兄さんニトリル手袋を両手にはめ、サーモンの塊をカバーしていたフィルムを外してナイフでスライスを始めた。
２枚スライスして、これでいいか？　はいOK。

 残った塊の方を再びフィルムで覆ってから、元の位置に戻した。
食品そのものに手で触れない工夫が確実にされている。

シエナ-2:ポルケッタ

 アパートの前の迷路を下がっていくとカンポ広場だが、曲がって上がってみたら美味そうなデリストアがあった。
店に入った目の前にとんでもない豚ローストの塊がドシンと置いてある。
ベネツィアの名物料理「ポルケッタ」
豚のロイン部分を、ロインとバラを分けないで皮付きのまま脱骨し、スタッフィングを入れてバラ部分でぐるりと巻いて紐で巻き、ロースト。

 外側の皮がパリリと焼けているのがわかり、ヨダレがジワっと。
そ、そ、それを薄く１センチの厚さでいいからスライスお願い。
あとはデリ色々入り乱れて選び、冷えたビールもしっかり揃え、今晩のディナーはこれで決まり。
夕寝ちょっとして、喉乾き腹減り、シャワー浴びてさあ、飲むぞ、食うぞ！

 豚のローストは、バラ先の部分を広げて、皮に直角に５ミリ程度にスライスして、それにやはり５ミリ程度の厚さに切り出したロイン部分を一緒にする

皮、バラ肉、ロイン、それに中のスタッフを調味料代わりにちょっと乗せ、４つの部分を一口大にミックスしたのを口に入れたら、うううううまぁ〜〜〜い！！

シエナ-1:牛モモ肉のマッシュルームソース

ミラノからフィレンツェ乗り換えでシエナ到着。
この小さな街は中心のオールドタウンそのものが世界遺産。
気温は40℃。
いつもこんなに暑いのかと聞いたら「今年はおかしい」
テレビニュースの天気を見ていると、今年はヨーロッパ中が熱波だ。

 とにかくシャワー浴びて、さっぱりしてからすぐ近くのカンポ広場に行き、適当なレストランのテラスでビール。
目の前の広場の向こうのマンジャの塔が強い夕日を浴びて光っている。
ビールがあまり冷えていないので、氷ください。
ビールのロックなんて初めてだったが、こうするとしっかり冷たくなり、猛暑の中で最高。
スキャロップを頼んだつもりが牛モモ肉のマッシュルームソースが来た。まあいいや、これも食べたいうちに入っていたから。

 赤身肉にたっぷりソースを乗せて食べると美味い。肉よりもソースが主役。
小さなカラフの白ワインも、氷と一緒に注文。
サービスをしてくれるおばさんは、無愛想だが親切サービスしてくれる。東京の昔の蕎麦屋の女将さんだな。当たり前のように氷のサービスを何回も持ってきてくれる。

 熱暑のカンポ広場でロックビールとロックワイン、不思議な夕食。
シエナの街中は路地が迷路のように絡み合って独特の楽しさだが、アパート帰り着くのに迷った。

一旦ミラノ:オーソブッコ

 日本から遅れて1名やってくるのを迎えに一旦ミラノに戻った。
遅く寝て、翌朝起きたら昼だった。
借りている短期アパートからミラノ名物ドゥーモまで歩いて多分15分ぐらいだろう、向かって歩きながら、あそこまでたどり着くかなと思ったがやっぱり無理だった。
５分も経たないうちに美味そうな繁盛レストランを発見。

 冷房があり、タバコのないインサイドに入り、早速ビール。
なかなか複雑なメニューで、イタリア語と英語併記で書いてあり、じっくりと検討。
夏ならまずはガスパチョ。これは国や店によって随分種類がある、というより、勝手に作っている。
この店のはドロリとしたウコン色で、スイートバジルが香る。

 生ハムをついでに程度頼んだが、かなりの量で、困ったなと思ったが、こんなに美味しい生ハムは初めて。日本だけでなくヨーロッパあちこちで食べた生ハムの中で、特段に美味い。もう日本で生ハム買うのやめよう。
腹減ってた勢いでウエイトレスのお姉さんがあまり多くはないと言うオーソブッコを注文。
たしかにそれほど大きくない。正当仔牛のようだ。

外側の赤身肉を切り出し、骨の髄をちょっとすくって濃いソースか脂肪代わりに乗せて口に入れると、とろりとした脳髄の味がすね肉を引き立てる。
ガツガツと食べたあと、空洞になった骨が残った。
腹いっぱいで２杯のシャルドネも重なり、足はアパートに当たり前のように戻り、昼寝。

ジェノバ-3:カッポン・マーグロ

 「cappon magro」とあり、ここはシーフード中心のレストランなので、マグロかと思ったらそうではなく、ウィキペディアでは「堅パンの上に魚介類と野菜をピラミッド状にのせてドレッシングを添えたイタリア・ジェノヴァのサラダ」とある。
どんなのか注文したら、この店のはゼリーで固めてある。
イカ、タコ、海老といった魚介類と野菜を刻んだもので、アボガドソースが下敷き。
港町ジェノバならでは。

メインにミックスグリルドフィッシュ。
マグロ、イワシ、鯖のような魚、小型のイカ、プラウン、スカンピ（手長エビ）。
イカのゲソがコリコリと、イワシ焼きは日本的、スカンピ上品。

ジェノバ-2:路地中の商店

 巨大な屋敷が固まっているガルバルディ通りを見てから再び妖魔的路地へ。
この中に、肉屋、八百屋、カフェ、レストラン、コインランドリー、仕立て屋、小さなスーパーまである。

 デリカテッセン屋のまな板とシンクが大理石だ、イタリアだね。

ジェノバ-1:仕上げのうどん代わりにパスタ

トリノから列車で２時間、港町ジェノバに到着。
ホテルチェックインしてヨットが並ぶ港を歩いたが、暑くて倒れそう。
陸側に不思議な路地があるので、日除け代わりに入ったら、中は縦横斜めと８階ぐらいのアパートなんだか昔の船員宿なんだかの間に路地が入り乱れ、巨大な迷路。昔の香港九龍城のイタリア版。香港と違うのは安全なこと。

この路地中に商店やカフェがポツポツあると思ったら、吉祥寺のハモニカ横丁みたいな店並びの通りもある。
ヨットハーバーと迷路の対比が不思議。
何処かでこんな場所があったなと考えたら、ベネチアで、着いた晩の夕食の後アパートになかなか帰れなかったことを思い出した。

 一旦ホテルに帰ってシャワー、インターネットでジェノバのレストランランキングを調べて、近くの店をいくつか選び出し、再び迷路に入っていったが、ますますぐちゃぐちゃの通りに入り込み、結局１軒も見つからない。
まあ、こういう不思議なところ迷うのも面白いけど。
なんてウロウロしていたら、ミシェランのラベルいくつも貼り付けた小型レストラがある。

 営業時間が７時からで、未だちょっと早いなと睨みつけていたら、中からご主人が鍵を開け、どうぞいらっしゃい。
シーフード中心のメニューなので、しばらくぶりに有り難い。
イタリアのおじさんマークのビッラMORETTYをぐ〜〜っと。
ポルトガルで病みつきになったイワシのマリネは腹に優しい。

プラウンのグリルをバリバリと。頭の味噌も吸い出し舐める。手もぐちゃぐちゃ。客は私だけだからいいや。
なんてやってたら、私が日本からと言ったらすぐに写真を持ってきた。小泉元首相と撮った写真。
若い頃ジェノバエリアのKAWASAKIのバイク販売で30年だか働き、ためた金でこの店を始めたという。
それはいい人生だねと言ったら喜んだ。
元首相を連れてきたのは、どうもKAWASAKIの今の偉い人のようだ。
炭水化物ダイエットやってるのに、こういうときにうどんが食べたくなる。
元KAWASAKIのオーナーに、日本人は飲んだあと仕上げにラーメン食べるの知ってるでしょ？　だから順序が逆だけど、パスタを仕上げと言ったら「わかるわかる！」
シンプルなトマトソースにした。適度アルデンテの仕上げ。