16EU-16:モック・アンギュラ

モック・アンギュラ（mock angulas）
モックは模型、アンギュラは鰻の稚魚。
つまり、鰻の稚魚の模型。
白身魚のすり身を使った整形食材。
日本のカニカマのウナギ稚魚版。
日本の技術を使ってるんじゃないかな……
昔は本物を食べていたというが、今はとんでもない価格、稀少食材になってしまった、でも食べたい、そこでこうなった。
そうめんのようにつるつると。
背側と腹側の色違いなんてそっくり、よく出来ている。

16EU-15:タコとホタテ

 まともなレストランにも入ってみようと、海岸沿いにある英語メニューが主体の店に入ってみた。
ディナーは8時からで、客船のキャビンをイメージしたホールの海沿いのテーブルはすでに予約でいっぱい。

 タコのカルパッチョは京都でよくある蛸の柔らか煮に近い。
日本でクソ高いアーティチョークが当たり前のようにサラダに入っている。うれしいね。

 ホタテの串焼きにはキャビアがふりかけられて贅沢。
ピンチョスの大混乱とは別に、落ち着いたディナーもいいもんだ。
10時近くになって、やっと陽が落ちてきた。

16EU-14:シュガーパック

テイクホームのカフェに使うシュガーパックに、小さな撹拌用のスプーンが、シュガーとスプーンが一緒にならないように二重にしたパックに入っている。
これはいい工夫だね。

16EU-13:ピンチョスの仕組み

どの店に入ってもピンチョスは美味しいが、見ていると味がいいだけでなく、次々と回転している。
ムール貝など、見ている間に2回無くなって、20個ほど乗せた大皿をすぐに持ってきた。

サービスの皆さん、これだけの回転、混乱の中で、キビキビと動く。
受け渡し時の支払いと、テーブル席でのまとめて支払いが混乱する中、当たり前に間違えない。

日本の最近のフードサービスではのんびりぼんやり気が利かないが蔓延しているが、こっちの人連れて行きたいね。

16EU-12:一番硬かったステーキ

 グラスフェッドビーフの熟成していないステーキの硬さはロンドンで一度経験した。食べたと書けない。硬質ゴムのようで食べられなかったからだ。
熟成していれば硬いが味があって美味しい。噛み砕くのに時間はかかるが、あごの鍛錬にも。
しかし、熟成させているのにこれほど硬いのは初めて。

焼いたあと、岩塩をふりかけてあり、この硬く味があるステーキにぴたりと野生のままに合っている。

16EU-11:ピンチョスのカップ

上げ底のような構造のカップに、日本的な串を使ったピンチョス。
こっちの人に、東洋的なこの串も受けるかな。

16EU-10:ビルバオ市内でもオーガニックBio

 Bioは、ヨーロッパ全土に広がっている。