秋刀魚飯とおみやのパッケージ

 いわき市と東京で修行して実家に戻り、かなり大きな家を改修して料理屋にした「馬場乃町 はやし」
ここの料理は８千円と一万円コースがあるが、東京でこのグレードと内容なら倍にはなる。
工夫に工夫を重ねた料理が８種ほど出た最後の仕上げは今日は秋刀魚飯。
どんなのかと思ったら、竈で炊いたサンマの炊き込みご飯。

 一緒に出てきたのはサンマの肝ソース。
サンマご飯のお焦げの方を上にして、その上にとろりと肝ソースをかける。
ぎゃ〜〜〜！！　これは美味い！
「おかわり！　お焦げのとこ多め！」
炭水化物ダイエットやってるのにこの始末。

 それでも１人には余る量で、残りは明日の朝食用におみや。
出て来たパッケージがまたかわいい。
こんなおみやのパッケージ、どうですか？

今年の初蟹

倉吉のセミナー終了後、米子まで行って泊。
米子でいつも行く店は「壽庵」
早く飲み始めたくて何時からだったかなと見たら月曜定休。
しまった！　どうしよう。
でももしかしたらと電話したら「グループの予約が入っていて臨時にやります、同じコースなら是非どうぞ」というのでもちろんもちろん。

今晩の目玉は小型の浜茹での蟹。
大型だと目玉が飛び出る価格だが、小型だと結構安い。その浜茹ではお得用。
いっぱいまるごと出て来た。
味噌たっぷり。
脚の身をほじくり出して、まずはそのままクチャクチャ舐め味わう。
脚が半分無くなったら、残りの脚の身を、甲羅にたっぷりダクダクとある味噌に浸して……

炭火焼きの付き出し

 神戸で三日間のHACCPリーダーセミナー。
神戸でいつも行く店は「みやもと生田神社前店」

 焼き鳥屋の横にある狭い階段をあがる。
いつもは小さな寿司が付き出しだが、今日はいきなりコンロが出て来た。
エビ、しいたけ、ピーマンの炭火焼きが付き出しだ。
随分豪華だな。
エビはさっと焼いてから身だけ食べ、頭は再びコンロにかけてカリッと焼こう。

15エジンバラ5-ハイランドのシングルモルトの中で

スコットランドの北（ハイランド）の、日本では名も知れぬシングルモルトウイスキーのミニチュア瓶をいろいろ買ってきて、日本で試してみた。

基準はスコッチウイスキーの特徴であるピート（泥炭）の香りが「強い」「弱い」

それとスコットランドの皆さんの表現で、ウイスキーが甘いかどうかというので、「甘口」「辛口」

これをチャートにプロットしてみた。

最もピートの特徴があって辛口、驚愕のは「ILEACH」で、これが私には最高。ただし、刺激が強いので人によっては「正露丸」と表現されて最悪のよう。チョイスするには勇気がいるな。

豊かでピート臭も楽しめるのは「Glenfiddich」ピート臭あって甘め。このボトルは12年物で、この上に19年、30年ものもある。

両方とも通販サイトで買える。

15エジンバラ4-熟成21日ビーフにウイスキーソース

 繁華街を慎重に歩き、レストランレベルで牛肉を食べられる店３件に目を付け、早め夕食でその内の一軒に入った。
レストランと表示はしてあるものの、実態はパブで、バーカウンターも含めて大騒ぎ。
ディナーとして隅に一人分の席を見つけ、座ったままウエイトレスに注文する形にした。

 オーダーはグリルからの21日熟成のリブアイステーキで、ポテトチップ、丸ごとのマッシュルームとトマト付き、14.95ポンド。これに特別ソースの一つでウイスキーソース1.5ポンドを追加。
一緒にスコットランドビールのダークを頼んだら、ギネスタイプのがでかいグラスでドシンと出て来た。

 ビールをグググ〜〜と半分飲んだ辺りでステーキ登場、結構早い。
ソースはミニポットに入った熱いのが来た。
ステーキ用ののこぎりタイプのナイフで一切れ切り出し、まずはそのまま食べてみる。
適度に熟成されて軟らかく、素朴な風味もあり、じっくりうまい。
次にウイスキーソースを乗せて……

 とろりと煮込んだグレービーで、ステーキの味をたっぷり豊かにしてくれる。
しかし、ウイスキーの風味はわからない。
グラスの白ワイン一杯のあと赤一杯でパブのこの騒ぎの中、じっくり腰を据えてゆっくりと食べ尽くした。
喧騒も食休みの環境として悪くない。大混乱の中の、内なる静寂だな。

さて、スコッチウイスキーを今晩もやってみようか。
入った時から何度もビールの銘柄、ワインの銘柄としょっちゅう聞き、アドバイスしてくれているなかなか美人でがっしりした体型のウエイトレスにスコッチウイスキーのお勧めを聞いたら、「それはバーテンに聞いて下さい」
ウイスキーの選定はバーテンにあるようだ。
立ち飲みしている皆さんをかき分け、バーテンに聞いたら「ハイこれ」と出してきた。
昨晩の感動がまたあるかと飲んだら、これはそうでもなかった、美味しいが、驚愕まで行かない。
ハイランド(北の方)のようだが、スコッチにもいろいろあるのだろう。
ちょっと物足りなくて、昨晩感動したパブに行き、あのバーテンが居たら同じのを頼んでブランドを確認したかったが、居なかった。彼が居ないとわからない。明晩また行ってみようか。

15エジンバラ3-トルコ風朝食

昨日朝食を食べたカフェがトルコ系だったで、今度はそのトルコ風朝食を食べに再び。
ソーセージ２枚、ソフトパストラミ２枚、目玉焼き２個、オリーブ10個ほど、チーズ２種、キュウリにトマト。これにトースト２枚とバター、ジャム付き。
トルコ風朝食はボリュームたっぷりだった。

15エジンバラ2-本場シングルモルトウイスキーに驚愕

 昼寝して、原稿書いて、７時過ぎ、さてそろそろスコットランドのビールとウイスキーの探索へ。
と、繁華街を探し始めたが、旅行客で混乱しているカフェとパブばかりで、落ち着いたレストランがない。
一軒グリルレストランを見つけて入ったら「すみません満席です」
しばらくウロウロし、もうひとつ良さそうなところがあったので入ったら「すみません９時頃まで満席です」
だんだん腹減ってきた。

 しかしこの辺りも良さそうなレストランはなさそう。
マゴマゴし続けていると食いっぱぐれそうなので、もういいや、そこら辺のパブに入り、ハンバーグで地元のビール、仕上げにウイスキーにしてみよう。
入ったのはスポーツパブ。大型スクリーンでサッカーの試合を実況中継。地元らしきチームが得点したらわ〜〜〜！！っと大騒ぎ。
ビーフハンバーグを頼んだら、飲み物とのセットを勧められ、6.9ポンド。
飲み物がビールと一緒にコカ・コーラなども入っている。ビールがそれだけ安い(税金が？)ということか。
ビールはお隣りアイルランド産の世界ブランド「ギネス」を選択。

 ハンバーグをちょっと食べただけで大グラスのギネスが無くなったので、別のスコットランド産らしきビールを頼んだら、これも同じタイプだった。
こういうビールはあまり冷やさずちびちび飲むのがいい。
いよいよ仕上げのスコッチウイスキーに行こうか。

 スコットランドの人らしき無愛想な顔しているがキビキビ動くバーテンに聞いてみる。
「スコットランドの皆さんはスコッチウイスキーを飲むとき、ストレートでなくマザーウオーターでちょっと割って飲むと聞いたのですが、そんなお薦めの地元ウイスキーをいただけますか？」
このバーテン、耳を傾けて聞いたあと「スィートタイプは好きか？」と嬉しそうな目で(口は笑わず)聞いたので、
「いいえ、ドライ、辛口が好きです」
バーテン、即「うん」と頷き、黙って青いラベルの瓶をつかみ上げ、普通の水を入れるグラスにワンショット入れて(マザーウオーターではないだろうが)水をぴっと注入し、カウンターにコトンこれだとばかりにと置いた。
3.5ポンド。
以前ロンドンのサボイのクラシックバーで頼んだスコッチは10ポンドだった。ロンドンの一流バーとエジンバラの地元パブを較べるのは可愛そうだが、それでも安い。
さて、食べ残したポテトチップの横にこのサービスグラスに入ったスコッチの水割り常温をしばらく見つめ、くるくるとワインのように回して香りをかぐが、わからない。
一口口に含み、くるりと回して飲んだら、喉から鼻へピートと焦げ臭が強烈なウイスキーの香りと一緒にグワ〜〜ンと爆発。
すごい！！
喉元から胃の中までショック。
すげ〜〜！！
これは参った！
ウイスキーを常温またまそのままロックが日本では一般的で、水割りは氷を使った水割りだ。
氷の水割りは冷たくて飲みやすいが、香りは出ない。まあ、安ウイスキーを飲むにはこれのほうがいいかもしれない。良いホワイトワインは少し温度高めの方がいいが、これと同じだ。
このシングルモルトを常温の水割りにすると、アルコールの強い刺激が減り、香りを落ち着いて楽しめる。
日本酒を飲む時、一緒に「仕込み水」を出してくれる店があるが、マザーウオーターはそのウイスキーを作った水なので、これと同じだ。
スコットランドでまた新しい味を知ってしまった！
スコッチを舐めながらバーカウンターを見ていると、グラスに氷を１個だけ入れてウイスキーワンショットの人も多い。

９時、やっと暗くなってきたエジンバラの路地に出て、まだ強烈に脳味噌まで残っているスコッチウイスキーの刺激とともにふらふらとホテルへ。