亜麻仁黒豚

出張から帰ったらハムとベーコンが届いていた。
どんなのかと見てみたら、な、な、なんだ〜〜〜！！
ロースハムの断面は、脂肪のほうが厚い！
送ってくれたタカラ食品工業の関さんによると、
「この亜麻仁黒豚は鹿児島のある会社で飼料も作り
繁殖、飼育、肥育、カット処理までやっています。
肥育期のエサも４種類ありオス、メス、等別々にあたえて
２４０日肥育してる豚です。なかなかここまではしてないです。」
毎夏３週間ほどロンドンに滞在していて、脂肪が厚く、しかも皮付き骨付きの荒っぽい豚肉をステーキで食べているが、ここまで脂肪が厚いのは見たこと無い。
しかもこの亜麻仁黒豚の脂肪は、真っ白く、肌目が極めて細かい。

このままでは面積がありすぎるので半分にカットして１センチほどにスライス、当然フライパンで焼く。

 焼きあがったのを皿に盛ると実に豊か。
脂肪と赤身が半々になるようにして切り出し、一緒に口に入れると、脂肪が広がり、皮のコリコリ食感が面白く、赤身の風味が素晴らしい。
豚もすごいが、これをこれだけのハムにする技術も素晴らしいね。漬け込み、スモークと温度と、加工肉職人の技が現れているな。

愛おしく食べながら、フライパンに残った脂肪が気になり、野菜を炒める。
この野菜炒めもやっぱりすごい。
ああ、うれしい、こんなハムが日本で食べられるなんて！
さて、亜麻仁黒豚ベーコンの方は明日の朝食にしようか。
関さん、ありがとうございました。

昆布の下処理

京都の音羽昆布で昆布を仕入れた。
超厚手の大きい３年熟成のはもうあとわずかしか無いという。
家に持ち帰り、テーブルに新聞紙広げてハサミで柵にしたあとパキパキと手で折って手頃な大きさにしていく。
大きなジップロックに除湿剤を入れて２袋、缶に２つになった。
今年いっぱい分ぐらいはあるな。

七輪の付き出し

 郡山の居酒屋か料理屋か、裏通りで見つけた店に入り、まずは生ビールを頼んでメニューを見ていたら、いきなり目の前に大きな七輪がどんと置かれた。
な、な、なんだ？
「付き出しです」と、ここのご主人、干物、ししゃも、それにいくつかの食材を乗せた盆を持って来て「どれがいいですか？」
七輪で好みの干物を炙るのがここの付き出しのようだ。
夢一膳

焼き空豆を頼んだら、豆を出して直接炙ってある。こういう方法もあるんだ。

五島のあおさ海苔

 五島の福江城は幕末に海外からの攻撃防御として幕府から許可をやっと得て築城したという。
築城期は三方が海で、海防対応の設計。
その横には武家屋敷通りがあり、塀と門が残っている。

 福江の街には居酒屋がかなりあり、毎日違う居酒屋に行ってみよう。
ヒラメの薄造りなどでグズグズやったあと、仕上げに味噌汁。
若緑の具が入っている、あおさ海苔だ。
これも五島の産物。

隠れキリシタンの地

レンタカーで福江島一周。
結構大きな島で６時間借りた。
ちょっとした小さな部落にも鯉のぼりがたくさん。
小学校帰りの女の子が横断歩道を渡ろうとしていて３台の車が停止。渡り終わったらこの子一台一台に丁寧にお辞儀。
子供達が大切にされ、素直に育っているのがわかる。
大きくなって都会に行ってひねくれなければいいな……

きれいな海を横目で見ながら、さわやかな風の中を気持よく走っていたら、うさぎがぼーっと車道縁に。近づいても逃げない。

 小さな教会マークの看板があって細道を２キロ近く入って行ったら、隠れキリシタン時代の名残り、祈祷場所と墓がある。歴史を感じるな。

 井持浦教会にはルルドの水を入れたという井戸がある。
遣唐使後半のルートではこの島の北側で風待ちをして、着けるかどうかわからない西の大陸に向かったという。

「辞本崖」日本を辞す最後の断崖に、空海の像が唐の方面を向いてじっと立っている。
海岸沿いに西に２キロほど行くと、やはり隠れキリシタン時代からのカトリック教徒の墓が数十。中に長崎被爆者の墓も交じる。
どこに行っても人は殆ど居ないのに多くの墓に生花が盛られている、いつ来ているのだろうか。
あちこちで歴史を偲んで佇んだ、一周５時間の旅だった。

五島列島のきびなご

 羽田から長崎空港経由してプロペラ機で真っ青な海と空の中を30分、五島列島の福江空港に着いて市内行きのバスに乗ったのは私一人だった。
港前のホテルにチェックインでカードは使えず、そのかわり島の通貨一冊5000円を買うと6000円付いてくるという。２割お得。地元振興策に乗ろう。

ホテルの案内とインターネットで調べて、まず一泊目の居酒屋は「鉄平」
ヒラス（ブリの仲間）、オコゼ、きびなごを、半分ずつお願い。
ピッカピカの刺し身が出て来た。
きびなごの刺し身もピンピン。

 五島の島焼酎、芋ロックでちびちびやり、肉も食べたくなったので、豚軟骨の塩焼き。
スペアリブの先の軟骨の所ばかり焼いてからスライスカットしてある。大好きなところだ。これはうれしい！

仕上げは炭水化物ダイエット実施中なのにこういう時は無視して鯛茶漬け。
また今回も面白そうな島の滞在になりそうだ。

鯨のベーコン

名古屋のセミナーのあと大阪と連続開催なので、大阪には行かずに京都泊。
ホテルにバッグ放り込んでいそいそと千本中立売へ。
神馬は相変わらず大繁盛で、一人でブラっと来た客にすみませんと満席お断りしている。
今日の刺し身はと見ると甘鯛がある。
甘鯛、が、刺し身！
半透明のスライスを通して下の大葉の緑が映える。

 旬の筍はさっと茹でただけのを刺し身同様に。

 鳥貝も旬。春は貝が美味しいね。

 ヒメマス塩焼きはカマ側をお願い。

鯨のベーコンがあった。