鯨のベーコン

名古屋のセミナーのあと大阪と連続開催なので、大阪には行かずに京都泊。
ホテルにバッグ放り込んでいそいそと千本中立売へ。
神馬は相変わらず大繁盛で、一人でブラっと来た客にすみませんと満席お断りしている。
今日の刺し身はと見ると甘鯛がある。
甘鯛、が、刺し身！
半透明のスライスを通して下の大葉の緑が映える。

 旬の筍はさっと茹でただけのを刺し身同様に。

 鳥貝も旬。春は貝が美味しいね。

 ヒメマス塩焼きはカマ側をお願い。

鯨のベーコンがあった。

スッポンの縁側

 久しぶりに名古屋泊。
以前よく行っていた中華「かいめいほう」に入ったら、いつものマネージャが「これは久しぶり」
この店、宮廷クラスの料理まで出す本格中華。
ラクダのコブだのボラの浮袋だのとんでもない料理がある。
羊のイスラム風は口に入れた途端、最近色々問題のイスラムに一気に移動。

 ナマコは海鼠と書くように、ネズミが煮こまれているよう。ゼラチン豊富。
と思ったらさらにゼラチンたっぷりのスッポンの縁側。
煮こまれている縁側を取り出して横から見たらすごい厚さ。
いったいどれだけ大きなスッポンだったんだろう。

鯛しゃぶ

 桜はまだ10日ぐらいかなという米沢。
この街の美味しい物好きな旦那方が集まっているような料理屋。
亀清
鍋物に特に凝っているようで、予約すればすっぽん鍋がある。
今日の鍋は鯛しゃぶ。
ずいぶん大きな鯛だ。
皮も一緒に見事に切りそろえたスライスを鍋にさっとくぐらせ、ポン酢。

すだちうどん

 仕上げに何にしよう、炭水化物なるべく避けようと考えつつ、ずっと気になっていたうどんにしよう。太ってもいいや、東京帰ってウオーキングとプールでダイエットすればすぐ戻るから……
目の前に出てきたのは満開の菊か連打の花火か、実に金沢らしい盛り付け。
薄切りのすだちを通して下のうどんがうっすら見える。

 すだちの種の皮が紫色に輝いている。
金沢名産金箔の厚さは一万分の１ミリで、向こうが透けて見えるが、このすだち版。
細めのうどんはつややかで、出汁は京都風にちょっと醤油。

久しぶりのうどんはつるつると美味かった。
そして丼の底にすだちだけが残った。

サワラの塩昆布締め

 昆布は昆布でも細切りした塩昆布を絡めている。
そしてこの昆布はスッポンの出汁で炊いたそうだ。
意欲的な作だな。
トビウオのなめろうは味噌で叩いている。
フグ白子は素焼きできたら、餅のようにパンパンに膨らんでいる。
慎重にかじったが、中からあっつい濃厚なのがはじけ出て来た。

かちん粥

 JAL機内誌の浅田次郎さんのエッセイで、日本のメニューの炭水化物が重なった状態を書いていた。
ラーメンにライスは腹しっかりの組み合わせだが、麺もライスも炭水化物。
餃子ライスも同じ。
ましてやラーメン餃子ライスなんて炭水化物トリプル。
こういうのは単なる腹いっぱいのための組み合わせで、メニューじゃ無いかもしれないが、それが金沢で出会った。
かちん粥

炭水化物ダイエットしている私としては問題だが、不明なメニューを経験するのも楽しみと仕事の一環でもある。
かちん粥とは、おかゆの中に餅が入っているのだ。
品の良い白粥が出て来たが、箸を入れて探ると、とろけ始めた餅が出て来た。
この料理、調べてみたら大阪の一部にある郷土食。
ここの大将、以前大阪で修行していたということで、そこから持ってきたようだ。

能登115

見せてくれたのは手のひら大で厚さ５センチはありそうな巨大しいたけ。
能登115とは原木のしいたけで、素焼きにして生姜醤油。
桜を飾り付けに出てきたのは超厚できめ細かい。
何も付けずにこのままフカフカと美味しい。