1404ウィーン11:ラムの煮込み

春野菜のスープが広がっている。
甘くなく、逆にスパイシー。
日本でいえば山菜だな。

そのあと今日はラムの煮込み。
ラムのモモとショルダーの厚切りスライスが、たっぷりのシチューになっている。
オーソブッコのラム版だな。
付け合わせはポテトをパティ状にしたフライ。

1404ウィーン10:ホワイトアスパラサラダ

 楽友協会ホールの「ブラームスホール」で弦楽四重奏のコンサート。
コンサートに合わせて軽くドレスアップしたウィーンの皆さんが集まる場所は楽しい。
60代程のご夫婦が多く、奥様達の目立たずしかし高品質の眼鏡など眺めながらチャイコフスキーが始まったが、しばらくしたらいきなり現代音楽に切り替わった。
チャイコフスキーのはずが何故？

こっそりプログラムをよく見ると、チャイコフスキーを何とかいう人が編曲したとある。
つまり、チャイコフスキーの現代音楽化。
ウィーンの皆さんも、声には出さないが「どうなった？」と戸惑っている風。
どこが曲の境目か分からないので、拍手も出ず。
前半がやっと終わってガヤガヤ。
つまらないというのでは無く、サプライズだな。
こんな曲、日本では絶対に演奏不可能だな。
ウィーンの底力。
しかし、この小型のホールも黄金で華やか。
後半はまともな演奏で楽しく、落ち着いた。
終わって「gasthaus zur oper」三度目。
９時半過ぎに入ったが、我々の後からもコンサートファッション組が入店してきた。
この店、コンサート前とアフターコンサートの二度ピークがあるようだ。
ホワイトアスパラ、今晩はサラダ仕立て。
冷たいサラダだと、ホワイトアスパラの香りが引き締まる。

1404ウィーン09:ターフェルスピッツ・コールド版

「Tafelspitz」は、牛肉ランプと野菜の煮込みで名物だが、これはそのコールド版。
「Tafelspitz」にビーフジェリーとrunner beansとなっている。
牛肉を散らしたゼリーと日本でいう大きな花豆だ。
これは一昨年来た時食べて印象に残っている。
花豆は日本のと同じなので産地を聞いたら地元だという。オーストリアでもこの豆が採れるのだ。
ゼリーの上にはちょっとぴりっとしながら甘いオニオンの刻んだのが良い刺激。
オーストリアビール「オッターリンガー」にぴったり。

1404ウィーン08:牛肉の価格比較

 ヨーロッパ広域に展開するスーパー「BILLA」だが、オペラ座東側のショッピングセンター〔上はグランドホテル〕地下にあるこの店舗は別格で、高品質の食材が並んでいる。
肉売り場のビーフステーキのところに、地元産、米国産、そして和牛が並んでいる。

 地元産は、19ユーロ（１キロ〕
米国産は、49ユーロ
そして和牛は、149ユーロ！！
凄い違いだね……
ホットデリコーナーにカリッと焼かれた豚のロースト。

1404ウィーン07:世界一美しいトイレの入り口

 美術史美術館の片隅に日本に行ったら長蛇の列になるだろうフェルメールが静かにおいてある。
いつ行っても人はまばら。
特別な場所以外は写真もオーケー〔フラッシュ無しでの撮影〕
ラファエロの部屋も閑散で贅沢な時間と空間。

 歩き疲れて行く中央ホールのカフェは、世界一美しいカフェといっても良さそう。
そのあとはトイレで、ここも世界一美しいトイレの入り口かもしれない。

1404ウィーン06:ビーフタルタル

「ビーフタルタル・クラシック」で120gと200gを選べるようになっている。
これは昨晩来た時向いの女性が食べていた牛肉の生ミンチをパティにまとめたものだ。
アペタイトとして120gを注文。
シーズニング、ハーブが練り込んである。

皿の横にバターが乗っている。
焦げ目を付けたパンも４枚。

パンをちぎり、バターを塗り、フォークで真っ赤な牛肉を一口大乗せたところに、ウエイターがタバスコを２本持ってきた。
「赤はとってもホット、グリーンは辛くないので、お好みで」
グリーンの方を牛肉に垂らして口に入れたら、甘い肉と青唐辛子の風味が絡まり、う〜〜〜ん……
この美味しさ、カルチャーショック！

1404ウィーン05:ホワイトアスパラ

春はホワイトアスパラの季節。
日本で大型のホワイトアスパラはとんでもない価格で売っているが、ヨーロッパでは季節の野菜なので、安い。日本でいえば白菜みたいなものかな。
ウィーンの高級スーパー「ユリウス」の青果売り場もホワイトアスパラだらけ。
太いのから小さいの、折れてしまった二級品までいろいろ。

 夕食にまた「gasthaus zur oper」に行き、さあ今晩は何にしようか、何しろここのメニューは魅力的なものばかりで、毎日来ても楽しい。
迷っていたらウエイターが「お勧めがありますけど……」
鱈とアスパラの盛り合わせ。

「ホワイトアスパラですか？」と聞いたら胸を張って「当然でしょう！」
やっぱりホワイトアスパラは自慢、誇りなんだ。
先端部分をカットして口に放り込んだら春の香りが広がった。