京都でも半分メニュー

まんざら亭でうれしいのは､可能なメニューは半量にしてくれること。
今日頼んだのはほとんど半分量。
イカゲソ焼きはミディアムレアのやわらか仕上げ。
雲子酢の半量なんかうれしいねえ､これなら他のアイテムいろいろ頼める。
グラスワインもなかなかで600円。

天然ブリとノドグロ

小学校の教室カフェでカレーを食べて､今日は名古屋の会場だが､出番は３時なので時間があまってしょうがない。
四条から京都駅まで裏道をぶらぶら散歩しながら行ったら１時間ぐらいはつぶせるだろう。
裏通りはあちこちに興味深い民家や店がある。
東本願寺前烏丸通りの紅葉がきれいだ。

名古屋の仕事が終わって京都に帰り､まっすぐホテル近くの「まんざら亭NISHIKI」

今日のお勧めに天然ブリがある。
ブリは東京ではまともなのはあまり無く､天然のいいのは関西に行っているようだ。
ノドグロもある。

ょっと盛り合わせ刺身３種で､これに鯛を加えた。
ブリはやっぱり最高。赤身の中トロといったところ。
ノドグロは表面にタタキ風の焦げ目を付けているので､香りたっぷり。

牛スジカレー

 富山､名古屋､近江八幡とセミナーが続くので､ジャーニールートをどうしようか作戦を練ったあげく､京都３連泊にした。
東京から列車で越後湯沢で乗り換え､ほくほく線で車窓の紅葉を眺めながら富山に入る。
富山が終わったら京都に行って一杯。
京都から名古屋往復して京都でまた一杯。
京都から近江八幡に行って仕事終わったら当然帰らず京都に戻ってまた一杯。
という作戦。

 富山駅は北陸新幹線の駅舎建設の真っ最中。
セミナーが終わって特急サンダーバードでびわ湖西線経由で京都入り。
地下鉄四条駅側にある最近の定宿にチェックイン。
気になっていた居酒屋に入ったが､それほどではなかった。
翌朝のんびり起きて､10時に開店するホテル向いの京都芸術センターのカフェへ。
「前田珈琲 明倫店」

 このセンターは以前の小学校をそのまま使っていて､美術芸術品の展示をしているが､一画にカフェがある。
建物入り口前には学校の古風定番二宮金次郎。
カフェは55年ほど前の目黒区立下目黒小学校の教室を思い出す。
遅い朝食というか早い昼というか､目当ては牛スジカレー。
トロリとしたスジが美味いんだよな〜〜

偽装対応メニューの提案

レストランでの食材偽装騒ぎはますます大きくなっている。
そこで提案､
偽装している食材を比較するメニューだ。
例えば海老。
クマ海老､車海老､バナメイ海老､芝エビなどを一匹づつ､比較出来るように同じ調理､例えばただ茹でて､ソースを別に付けて提供する。
価格は食材対応でつければいい。
ついでに､その価格の中の､食材費用の比率でも一緒に教えたら面白いね。
どれが一番美味しかったかアンケートも取りたいね。
牛肉なら､
和牛A4、米国産牛肉､オーストラリア産牛肉､脂肪挿し込み加工牛肉を一緒に､ただ焼いて､ソースと共に提供するのだ。
これ､偽装している店は出来ないから､丁度いい。

写真は､ロンドンで売っていたインド洋マダガスカル産のプラウン（海老）で、これはブラックタイガーかフラワータイガーに近い海老のようだ。形も大きいので美味しいだろうな。

クエのアラ鍋

今月はいろいろ重なり､盛岡には３回出張。
この街は行きたい店がいろいろあるのでうれしいね。
盛岡の「おおいし」に入ったらクエの刺身がある。
白身のしっかりした刺身は味が濃い。
「うまいな〜〜！」とやっていたら大将が「それの頭とカマを鍋にしましょうか？」
うれしいね〜〜！！　一人鍋によろしく。

複雑な骨の回りを怪我しないようにしゃぶると､皮と身の間のゼラチンと一緒に､なまめかしい美味しさが吸い取られる。
赤いも焼酎のお湯割りで､無言でせっせとやっていたら汗が出て来た。
今晩は暖かく寝れるな。

フジツボの酒蒸し

急に寒い日が来たあと､晴天になった盛岡城跡公園は紅葉に陽が射して見事。

 夕方「おおいし」に行ったら､三陸産の大きな牡蛎が２個で800円。
殻からはみ出しそうに膨らんだ身は一口で食べられない。
半分齧ると汁が弾け飛んだ。

 フジツボの酒蒸しというのがある。
海岸や船の底に付くフジツボだが､その養殖だそうだ。これにも養殖があるのか……
あちちち、といいながら中の身をほじくり出して食べると､亀の手みたいな味だな。
汁をずずっとすすったら､これが美味い！
大将「そのスープ､美味いでしょう！」
これだけで､こんなにおいしいスープが出るとはびっくり。

小型のアワビが一個丸ごと刺身とあるが､ちょっと加熱した方が軟らかくなって味が出るのでやってもらった。
ふっくらと膨らんだところで加熱を止めた最高の状態。

松茸と牛肉のつまみおじや

 皿の上にアルミホイルで包まれた何やらが出て来た。
開いた途端､鼻を中に突っ込んだ。
松茸と牛肉のホイル焼き。

ゆっくりと楽しんだあと､ホイルの下に煮汁が溜まっている。
この汁をすすろうとスプーンを貰おうとしたところへ「そこに御飯を入れましょう」
少量の御飯が落とされ､さらさらとスープに広がった。
これをつまみにまたいっぱい。
しつこく２回楽しめるね。