石鍋

西宮で社内の三日間HACCPリーダー養成セミナー。
甲子園球場の隣のホテルに入ったら､以前都ホテルだったということで､とても快適。
第１日目が終わって懇親会のメインは石鍋。
台湾から持って来たというずっしりと重そうな石の鍋に､肉と野菜がたっぷり。
タレに唐芥子が入っていて､生卵とかき混ぜる。ここら辺すき焼きの台湾版だな。
これはいい､体内暖かになる。

ハモの梅紫蘇天ぷら

京都でハモの湯引きは､梅肉にワサビを加えて食べる。
そんな京都の居酒屋で､ハモの梅紫蘇天ぷらというのがあった。
骨切りしたハモに紫蘇を乗せ､梅を入れて巻いてから天ぷら。
これを塩で食べる。

カツオに揚げニンニク

カツオのタタキをニンニクで､と頼むと､生のニンニクをスライスして出してくれる。
しかしここは､ニンニクをスライスして揚げたのが乗ってきた。
これもまたいいね。
まんざら亭

イチボのステーキ

和牛A5クラスのサーロインステーキは霜降りたっぷりなので､重い。
しかし､モモ部分はサシは少ない赤身。
イチボという部位は､イチボーンという骨の所にある肉の米国名から来ている。
モモの中でも軟らかいイチボのステーキは､和牛の香りをさっぱりと楽しめる。
大きさ手ごろのをワサビで。

ポルチーニのフライ

日本の松茸の季節は､ヨーロッパでも同じ。
いろいろなキノコが出て来ている。
ポルチーニはスライスして使うのが一般的だが､フリッタとメニューに書いてあるので注文。
皿が置かれてびっくり､丸ごと衣を付けて揚げたのが２本！
ナイフでどう切ろうか迷ったが､やはり縦割きスライスカット。
炒めると香りが料理全体に広がるが､このように衣を付けると､閉じ込められた香り丸ごと食べられる。

松茸の茶わん蒸し

昨年は松茸が不作で､高価で良いものが少なかったが､今年は豊作のようだ。
そのせいか､松茸いろいろお任せで茶わん蒸しも出て来たが､蓋を開けたらぅわあ〜〜〜！！
濃厚な香りが吹き出てきた。
スライスじゃない､縦1/4カットのブロックのようなのが２つも入っている。
贅沢な松茸の茶わん蒸し。

岩牡蛎のフライ

岩牡蛎は酒田周辺の名物。
これをそのままでなく､フライに。
大きくふっくら。
紅葉まだ早く､フレッシュグリーンのモミジで飾り付け。