2013EU-36:発酵した鮫

8/23,密閉した瓶が出てきた。
蓋を開けたらアンモニアのような臭い！
７ミリ角ほどの白い脂肪が入っている。
これが発酵した鮫。
恐る恐る食べてみると､アンモニア臭が鼻を突く。
ははあ、これは世界一臭い缶詰めと言われているスエーデンのシュールストレミングと同じような食べ物なのだろう。韓国の釜山辺りで珍重されている発酵したエイ料理と同類なのかもしれない。
ちっとも美味しくない。
ウエイターに聞いたら､この蓋をした瓶に入れて持ってくるのは､「スメル」を大事にしているからだという。そうだろうな。フレーバーといわないでスメルといったから､香りではないわけだ。
アイスランド来た途端､いきなりすごい食べ物に出会った。

2013EU-35:アイスランドへ

8/23,ロンドンから２時間半ほどの飛行でアイスランドのレイキャビクに到着。
この国は平和な国ナンバー１で､いちど行きたいと思っていた国。
これは、オーストラリア・シドニーに拠点を置く民間の国際研究機関「経済・平和研究所（IEP Institute for Economics and Peace）」というのがあり、2013年版ランキングでは、アイスランドが3年連続で1位となり、以下、デンマーク（2位）、ニュージーランド（3位）、オーストリア（4位）、スイス（5位）と続き、日本は６番目。http://10rank.blog.fc2.com/blog-entry-239.html
その他の国では、ドイツが15位、イギリスが44位、韓国が47位、アメリカが100位、中国が101位、北朝鮮が154位、ロシアが155位で、最下位はアフガニスタン。

 日本の1/3の面積で､人口は約32万人。首都のレイキャビクに11万８千人が住んでいる。この数は国民の数にしても日本の地方都市レベルなのに､国際的な平和会議を開いたりしていて､世界に影響を与えている。
レイキャビクの気温14℃。
空港でレンタカーをピックアップしてレイキャビクまでの60キロを走り始めた途端､荒涼とした大地。
火山大地に苔が生えたように見える。
遠くに大地からの蒸気が噴き出している。
この国は地熱発電が盛んだった。

 人口からいって小さな街だと思っていたが､中心部に片道３車線のフリーウエイが走っている､すごいね。
国の一部は北極圏（北緯66度33分以北）に入っている､世界最北端の近代国家だ。
レンタルの小型車ではマニュアルトランスミッションしかないので､40年ぶりのクラッチ操作で左足のモモの筋肉が痛くなった。
ホテル到着してすぐに中心部のレストラン街に行き､地元老舗レストランを発見。
メニューを見て､混乱。

発酵した鮫､ミンククジラのタタキがある。
パフィン（puffin）のスモークというのがあり､これはなんだと聞いたら鳥の剥製を持って来て「これです」
ツノメドリ。
メインの中に馬のテンダーロインのグリルがある！
サーモンの44℃低温クックがある！
全部食べたいが一人でそうは行かず､鮫､鯨､パフィンをアペタイトで頼み､メインをシュリンプにした。馬とサーモンはまた来ようか。

2013EU-34:Ryeのシーフード

8/18,ロンドン市内から南へ列車で１時間半ほどのところにRyeという小さな素敵な街があるというので行ってみた。
ここは昔は海岸で､港として成り立っていたが､海が４キロも後退して､街だけ残り､今は可愛い観光地として繁盛しているという。

 歩いてみると絵本のような街で､美味しそうなレストランや数百年前の状態のホテルなど､魅力的な街並み。
1100年代の部分が残っている教会もあり､街全体が中世。

 シーフードに力を入れているということなので､最も古風なレストランに入って海老のプラッターを頼んだ。

 新鮮な海老をさっとボイルしただけのがたっぷりカップに２杯､濃密なパンと一緒に出て来た。
レモンを絞り込んで食べると､ソースも適度で旨い。
生ぬるい「ロンドン・プライド」の生をチビチビやるとまたいい。

2013EU-33:最「硬」のステーキ

8/17,テニスが好きな人はあこがれのウインブルドンスタジアムは､実にていねいな施設管理をしていて､年に一度のトーナメントの為の芝生を来年の為に調整していた。

 １時間半のスタジアムツアーを楽しんだあとアパートに帰り､肉屋で買ったサーロインステーキを焼いたら､どうも違う。
焼き上がりがゴムのような状態。
しまった！　これは熟成していない肉を買ってきてしまったようだ。
ナイフを入れると並みの硬さではない。
スジのところなど､自動車のタイヤ。

熟成していればスジのところは軟骨のようで美味しいのだが､この肉は切れもしない。
ガリガリと一切れに噛みついたが､いくら咬んでも切れない。
あきらめて､軟らかい部分のところだけ何とか食べたが､スジだらけの半分は残念ながら食べられない。
熟成していないグラスフェッドビーフはこうなるのだ。
今まで食べた中でも記念すべき硬いステーキだった。

2013EU-32:ダメなフレッシュソーセージの食べ方

8/16,ハイストリートケンジントンの肉屋でケーシングした生ソーセージがいろいろな味ででているので試しに一つ買ってみた。
帰って調理してみたら､全くダメ。単に挽肉を詰めただけで何の特徴もない。

そこでフードネットワークというテレビ番組を思い出した。
これはロンドンのチャンネル49で終日いろいろなシェフが出て料理をする番組で､こんなチャンネルがあること自体昔のロンドンでは考えられなかった。ロンドンの皆さんグルメになってきたのだ。
その中で､ソーセージをフライパンに乗せてぐちゃぐちゃに崩し､野菜やクリームなどを放り込んで一つの料理にしてしまうのがあった。
なんともどうしようもない料理だとその時は思ったのだが､そうだ､買って来たソーセージでこれやってみよう。
ソーセージを縦二つに割って中の挽肉をバラバラにし､ケーシングは捨てる。
みじめな状態になったソーセージに､マスタードと醤油を混ぜてかき回す。
そのままポテトと一緒に食べたら､これは美味い！
ダメなソーセージはこうやって食べるのだ！

2013EU-31:ポークベリーのステーキ

 8/15,ロイヤルオペラハウスでボリショイバレエの「白鳥の湖」
世界最高峰のバレエと演奏は見事。
うっとりと時間の経つのを忘れ､夢の世界に浸った。
休憩時､巨大なホールがたった30分のお喋り空間になる。




帰る途中､ライトアップされたハロッズの上に大きな半月が浮かんでいた。

腹減った､ホールフーズで買って来たポークベリーのステーキを焼く。
骨付きのままで備え付けの小さなフライパンに入らないから端をカット。
うまく焼けたベリーから骨を外して繊維に直角にガリガリとカットし､柚子胡椒醤油をちょっと付けて食べると最高！

 

2013EU-30:ドライエージドビーフの陳列

 8/15,ホールフーズの食肉売り場は長大な対面ケースで､バックヤードとの境にドライエージドビーフのケースがある。
上段のもう充分仕上がっているブロックの日付は7/25なので、約３週間の熟成。
その下のは8/5で、10日ほどの状態だな。
ケースの中にファンは無い。

ここで熟成が完了したら､トリミングカットして対面ケースに陳列される。
オープンケースの端にはラムが一頭売りされている。すごいねこの売り方。
一頭買いたいところだが､ちょっと量が多すぎるので……
今晩用にポークベリーの骨付きカットを購入。