102歳の新蕎麦

EU1208途中の割り込み

ぶらりと黒姫駅に降り､爽やかな秋風の中を野尻湖畔に向かう。
野尻湖のおばあちゃんが102歳になった。
やあ久しぶりと上がった途端､「よく来たよく来た！　新蕎麦を打ったから､取りあえず茹でる前の香りを」と､差し出された。
切り揃えられた蕎麦に鼻を近づけると､香りがいっぱい鼻孔を通って吸い込まれて来た。
おばあちゃんは相変わらず元気で､背筋すっきり､立ち居軽やか。
私はビールで､おばあちゃんは日本酒をぐい飲みで「カンパーイ！」
おばあちゃんは娘さんと一緒に､隣の畑の野菜や近所の皆さんからいただく地元のおいしい食材を楽しみながら、のんびり娘さんと一緒に暮らしている。
娘さんは82歳で、おばあちゃん合わすと２人で184歳！
平均年齢92歳！
時々三味線をチントンシャンとやっているようだ。
こうなると人生を超越しているというか､仙人のようだというか……
ここ来ると､時間の流れが突然ゆったりとなる。
仕上げの蕎麦はもう最高！
お代わり！！

1208ロンドン11:淑女とスマートマダムが集まる「GRANGER」

ノッティングヒルの一画、ブランチが合いそうなレストランを発見。
中は若い女性達と30から40代と思われるマダム達グループでぎっしり。
華やいだ会話が飛び交っている。
「GRANGER」
175 Westbourne Grove
London W11 2SB
このロンドンの高級感。
回りの住宅街もすごい。
こういった場所にぴたりとあったレストラン。

Bill Granger氏はメルボルン生まれで、楽しい料理家といった紹介。
（2012年８月記）

ゴマサバ

 EU1208途中の割り込み

同じサバでもどうしてこうも違っちゃうんだろうか？
豊後水道のサバは品質が良くて有名だが､九州の北周辺の海では素晴らしいサバが揚がる。
そのサバを､胡麻､海苔と一緒に食べると､豪華絢爛の美味しさ。
サザエのつぼ焼きも見事。
仕上げをどうしようと迷っていたら「松茸ご飯が炊き上がりました」
タイミング良すぎるな。

1208ロンドン10:頭脳の為の穀物「PAULRHODES」

GRAINS FOR BRAINS　頭脳の為の穀物というコンセプトのベーカリー店「PAULRHODES」の一つがノッティングヒルゲート駅からBayswater Roadを東に100メートルほど行った左側にある。

シェフのPaul Rhodes氏はミシェラン三つ星の店で修業し、2003年にこの店を造り発展させたようだ。
パン、サンドイッチ、ペストリー、ケーキ、そしてアイスクリームなどをていねいに造って、小売りとインストアカフェで提供している。

朝、山盛りのパンが夕方には少し残っている状態。よく売れている。
価格も安い。
店員もていねいで、親切に提案してくれる。
買って来て食べたパンは、穀物しっかりといった重厚さ。
（2012年８月記）

1208ロンドン09:ジェミー・オリバーの店

 地下鉄ノッティングヒルゲート駅の上の交差点にジェミー・オリバーの店が出来ていた。
ジェミー・オリバーは、イギリスのカリスマシェフで、ジャンクフードで肥満になる状況を解決しようとの活動でも有名。

店に入ると中はかなり混雑。
入り口にコンシェルジュがいて、この店はうんぬんと簡単な説明をしてくれて「どうぞ楽しんでください」

ホール中央に４台ばかり料理教室風のカウンターがあり、それぞれパスタの茹で方、スープの作り方、ローストポークの試作などをやっていて、客が試食をしたり覗き込んでいる。
ホール周囲には、料理素材や道具、そしてデリカテッセンが販売されている。
デリカテッセンの販売というより、料理の啓蒙に力を入れている不思議な店だが、客は混んでおり、売れているようだ。
こういうコンセプトの店は初めてだ。
２階はカフェ。

ここのサラダを持って帰って食べたが、美味しく、よく出来ている。
ブロッコリーにトッピングしてあるクラッシュベーコンなんか抜群の組み合わせだな。
ロンドン行ったら是非視察を。
（2012年８月記） 

1208ロンドン08:サンドイッチのバリエーション

 サンドイッチというのは、組み合わせは無限にあるが、美味しさ、特徴を出すのは大変だ。
音楽のハーモニーで、バランスが大変。
ハロッズのサンドイッチコーナーを見ると、実に様々だが、それぞれが工夫されている。
これ、それぞれ研究したら、大変だけど、かなりの情報を得られるね。
サンドイッチの開発をする皆さん、ここに来て、毎日数種類買って帰って試食し、その構成素材を更に探し、日本化する、なんてのは大変な仕事だけど、面白そうですよ。
（2012年８月記）

アラの刺身

 EU1208途中の割り込み

福岡の冬の名物の一つはアラ〔クエ〕。
今ごろから出始める。
鍋にすることが多いが、アラの粗炊きもいいね。
博多の「ふじ本」で、これが刺身で出て来た。

透き通った白身。
弾力がある肉。
それをポン酢で。
近寄ってじっと見ると、雄大な刺身の皿だな！