鯛のひれ酒

大阪のセミナーなのに、京料理を楽しみたいから、泊まるのは京都。
京都から新快速で大阪に通う。

京都の「神馬」で、フグのひれ酒。
古風な湯飲みに厚いひれがたっぷり入っている。
こんなに濃いなら３回は出せるな。
追い酒の熱燗がこれまた骨董品レベルの正1合徳利で来た。

翌日今度は京都「志る幸」
山菜の天ぷらに、３種の塩が付いてきた。
小皿に、塩、抹茶塩、紫蘇塩。
色取りがきれい。
ふとチラシを見ると「鯛のひれ酒」
昨日フグだったから、今日は初めての鯛ひれ酒を体験してみよう。
フグの濃厚に比べて、鯛は上品で雅。

30年ぶりのクジラベーコン

30年ぶりのクジラベーコン782,83

京都の老舗居酒屋「神馬」
歴史たっぷりの壁に「30年ぶり入荷、ナガス鯨、ベーコン」のチラシ。
無くなったら大変と、着席と同時に注文。
照り輝く脂肪を齧ると、サクサクと野菜のよう。
子供の頃、こんなベーコンが近所の魚屋「とと屋」に、15センチ角ほどの巨大な塊で無造作に置いてあり、注文するとスライスしてくれた。
半世紀以上昔の目黒は行人坂の風景がよみがえってきた。

ピーマン北海道流

北海道ではこう食べる、ということなのだが、どうなんだか……
丸ごとフライパンで煎るだけ。
醤油をかけて齧る。
ピーマンの青臭い香りそのまま楽しむ。
簡単で素朴。

1204ウィーン29:グラスフェッドビーフステーキ

熟成させたグラスフェッドビーフステーキに多少とろみを持たせたグレービーソース。
細切りにしたフライドオニオンがたっぷり。
付け合わせはたっぷりのマッシュドポテト。
マッシュドポテトには、薄くスライスしたフライドポテトが挿し込まれている。
それにピクルス。
なかなか芸が細かく、日本的だな。

1204ウィーン28:クレープ入りコンソメスープ

このスープはウィーンだけのものだろうか？
コンソメスープの上に、細切りにしたクレープが浮かせてある。
小さく角切りにした野菜もたっぷり。
つまみになるスープ。
日本なら途中のお椀かな。

1204ウィーン27:花豆

いい天気。
裏通りをしばらく探索していたので咽乾き、腹減ったので、アパートの前のいつも気になっていたカフェでビール。
つまみにビーフと野菜のジェルを頼んだ。
日本にあるのと全く同じ大きな花豆が添えられている。
産地はオーストリア国内かと聞いたら「そうです」
ビーフジェルに入っている小さく角切りにした野菜は角がシャープにカットされているので、手切りでていねいに下処理していることが分かる。
薄味で我々の好みにぴったり。
バルサミコ酢は軟らかく甘い。
もしかするとこの間出会ったカボチャのシードオイルも入っているのかもしれない。
0.5リッターのビール、お代わり！

1204ウィーン26:裏通りのカフェ

細い裏通りに入ると石畳になり、人通りもまばらだが、そんな所にもカフェがひっそりとある。
ずいぶん古そうな教会の横にもカフェ。
どの店も客がほとんどいないが、営業しているようだ。
カフェ文化だな。