1112ウイーン01:ウインナソーセージ

ウイーンのアパートに夕方５時到着。
今回のアパートは小さめだが、玄関からオペラ座入り口まで歩いて１分。
便利この上ない。
街はクリスマスイルミネーションで飾られているが、落ち着いたデザイン。
早速老舗カフェ「シュバーゼンバーグ」
スープはポテトスープにしたら、硬さが未だ残っているしっかりした味。
ビールはオッターリンガー
つまみはソーセージ。
正しいウイーンの軽食ディナー。

大和芋の収穫

山梨県の北杜市は長野県に近い。
ここで６次産業の一環として、大和芋の生産が始まる。
今年は試験栽培で、土の状態と芋の品質チェック。
トレーラーで畦を起こすと、芋が顔を出した。
工場は来年末に完成し、擂り降ろした冷凍パックの出荷が始まる。
この芋は、擂ったら、粘度が濃く、おろし器を逆さにしても落ちない。
丼に入れたのを食べる時、箸で切らないととれない。
年間100トンを製品化する計画。
来年からが楽しみだな。

ハタハタの焼き方

豊橋の居酒屋「巳庵」にハタハタがあった。

このあたりでハタハタは食べないので、何人かの客が「どんな魚？」と聞いていた。
私も頼んだら、結構時間がかかってから、カリカリに焼いたのが出て来た。
ハタハタは中の卵を半生程度に焼くと、卵が納豆にように糸を引くが、これが美味い。
でも、この焼き方で豊橋の客に出したら文句が来そうだな。
大将は知らなかったが「でも、豊橋だったら、この焼き方で良いんじゃないかな？」
カリカリ焼きはまた違った味になり、面白い。

昔、秋田の海岸沿いの子供達は、海岸にたくさん打ち上げられた卵を、ガムのような感覚でくちゃくちゃと齧っていて、お菓子代わりだった。
大将「へえ〜〜！　勉強になります」

この店、若い大将とスタッフで頑張っている。
なかなかのメニュー構成。
カウンターが禁煙だったら良いのにな。

鶏と牡蛎

「今年最後の菊です」
菊も後半になると大きくなるようだ。豊かな花びら。

秋の終わりと冬の初めの牡蛎は、既に丸々と太っている。
牡蛎の風味が一味深く感じて、スープの底を探ったら、鶏肉が出て来た。
食べたら地鶏。
これがスープを芳醇にしているのだ。
牡蛎に鶏。
すごい発想だな。

鴨鍋クレソン

博多駅から快速で40分。
飯塚での仕事が終わったら「帰るんですか？」
帰るわけないでしょ！
飯塚来たら寄らなくっちゃ。
「むつごろう」

この店、結構広い店で、何回か行っているが、いつもいっぱい。
飯塚って、そんなに大きくない町で、他にいくらでも飲み屋があるのに、どうなってるのかな？
確かに美味しいし親切だから、人気があるんだろうな。

「あらかぶ」という魚の唐揚げ。
骨ごとバリバリ。

鴨鍋だが、こっちはクレソン入れるのだそうだ。
鴨も生ではなくローストしたのを使う。
クレソンがこの鍋にちゃんと合うんだからびっくりした。
仕上げも不思議なことに、この鍋汁の残りに、何と蕎麦を入れる。
これまた美味かった。

この宴会に中国からの研修生が入り、日本語分かるので、最近の中国の道徳事情について聞いたら「日本に来て、中国ダメなのよくわかった！」

フグ皮セット

松江から博多に行くのに福山で途中下車して一泊。
久しぶりに「八寸」

昨晩は山陰の味で、今晩は瀬戸内。
幸せだな〜〜〜

いきなり蟹の子が出て来た。
ねっとりと舐める。
冷たい焼酎が合うなあ。

ここに来ると、フグの皮セットを出してくれる。
外側の皮、その下の皮、そして更にその下の皮。
最も外側は荒々しく、その下は豊かな味で、その下はさっぱり上品。
すり身の焼いたのが出て来た。これこれ、瀬戸内の味。
てっさが出て来て、そのあと焼いた白子と骨付きの身。
瀬戸内はこれから冬に向かってますます美味しくなるな。

紅葉の丼を開けたら

紅葉だらけの小さめの丼が出て来た。
季節をモロに表している器だな。
開けたら、葛を使ったのだろうか、とろみのあるスープにほぐしたカニの身が広がり、その上に厚いフカヒレが１切れこんもりと乗っている。
和食というのは、こういったスープスタイルが酒のつまみになる所がいいね。

大将、松葉蟹の解禁日で買ってきたカニの身を、せっせと甲羅に外し乗せている。
どうするのかなと見ていたら、ていねいに外した身で山盛りになったのを、私の前に「はい、どうぞ！」
これで3人分。
3人でわあわあやっていので、外してくれたのだろうか。
蟹を食べ出すとどうしても寡黙になるが、これならおしゃべりも弾んだままだ。

仕上げは、鯛たっぷりの湯漬け。
山陰の秋、美味しいの満載だね。