日光の湯葉と金谷ホテル

日光のベーカリー視察、会津若松の馬肉工場視察、宇都宮でセミナーと続いたので、日光の老舗、中善寺金谷ホテルに泊まった。
ここは海外のVIPが大勢来られているところで、チャーチル、リンドバーグ夫妻、各国王族、吉田首相などの写真が展示されている。
日光市内と中禅寺湖半には湯葉の看板があちこちにある。
何で日光に湯葉かと聞いたら、その昔、京都からお坊さんが来て、京都の食を持ってきて定着させたそうだ。だから湯葉名物の街は京都と日光。

ホテルの夕食は洋食のフルコース。
まずはビールだが「KANAYA BEER」というのがある。
これはイギリスのビールに近い味で、本格的。

オードブルに湯葉が出て来た。
洋食に湯葉は初めて。
地産の野菜を使い、薄味のドレッシングなので、湯葉のおいしさが損なわれず、逆に引き立てられている。

金谷ベーカリーで焼いているパンは実においしいのでおかわり。

魚は八汐鱒のポアレ、肉は骨付きラムの香草風味カツレツ、それにシェフサラダ。
どれも品の良い薄味で、素材のおいしさを活かしている。
こういう歴史的素朴なフレンチ、久しぶりだ。
何か、とても落ち着く。
サービスもまた自然でフレンドリー。高級ホテルによくある慇懃なサービスは鼻につくが、この金谷ホテルのサービス、実にほっとする。

鳥の声とさわやかな風で目覚め、どっしりと濃い硫黄の香りたっぷり詰まった露天風呂で汗をかいたあとの朝食は、さわやかな緑の下で、たっぷり食べてしまう。

アンキモの刺身

「今日はアンキモの刺身があります」
刺身は食べたことないなあ。
塩とレモンが付いてきた。
「塩に、レモンを絞り込んで、それをつけて食べて下さい」
今日の3人、一斉に「うわ〜〜〜！！」
これはすごい、カワハギの肝をまとめて大量に食べたみたいだ。
これだけ鮮度のいいアンコウ、そうはないだろうな〜。

このあとカワハギの刺身が来たのだが、下に肉をとった骨と頭が置いてある。
「これ、どうするの？」
焼くか揚げるか、と言うと思ったら「仕上げとして、スープをとって、煮麺なんてどうですか?」
わ〜〜〜、それそれ！
でっかい鉢に入って出て来た煮麺に全員ハイエナのように飛びつき、あっという間に無くなり、写真撮るの忘れた。

ホヤの偏見

海のパイナップルなどと言われているが、大きなホヤがどんと置いてあるので「それをちょっとだけ、全部じゃないよ!」
ホヤは新鮮かどうかで天地ほど違う。
「ホヤは絶対食べられません」という人がこの店に来たので、試しにほんの一口食べてみたら、とけしかけたら「おいしい!　おいしい!」
前に食べたホヤは「臭かった」そうだ。
鮮度が落ちていたのを食べたので、そんなものだと食べなくなったわけだ。
こういった不幸な間違いや偏見は結構ある。

塩ウニが来た。
ウニに高品質の塩を加えて練ったもの。
ウニの風味が塩で濃くなって舌に絡まる。

小さなカレイをさっと揚げたのが出て来た。
「ハーモニカのように食べて下さい」
頭と尾を持って、真ん中の側線を軽く囓ると、はらりと肉と縁側が外れる。
若々しい、さっぱりしたカレイだ。

あちこちで、今日のタケノコはどうしたこうしたと聞こえるので、「まだ食べてないけど……」と言ったら、忘れられてた。
しっかりした味の姫竹だ。
「これは今年最後のタケノコ、あとは来年」

きんこ

久しぶりに盛岡の「横綱寿司」

この店はいつ行っても繁盛している。
7時頃入ったら、ちょうど二人帰ったところで、うまくカウンターに座れたが、しばらくしたら7時半に二人の予約が入っているというので、端にずれ、これでカウンターは満席。
お客さんの質もいい。
いい店にはいい客が集まる。

最初にウニ1個丸ごと出て来た。
小さなヘラに焼き味噌のように何か塗りつけて焼いているのは、ワラビ。
いつものように刺身いろいろ一切れづつ出してくれる。

イカに何か詰めて丸切りしたようなのが出て来た。
これは「きんこ」
子持ちのナマコを蒸して、丸ごと薄くスライスしている。
この時季しかない。
中の卵がねっとりと粘り着くよう。
外側の輪っかはナマコ独特のコリコリさわやか食感。
初めて食べた、こんな珍味があるんだ。

小料理屋で餃子

米沢の「志乃」では、魚のいいのを出してくれたり、季節の山菜も楽しみだが、時々まかないも出て来る。
このあたりはイカの刺身とワラビを一緒に食べる習慣があるそうだ。
なんでも、おいしいイカ刺しが昔は山中なので無かったから、イカ刺しのとろとろ感の代わりにワラビを一緒に出したところから来ているという。

山芋と焼き茄子をサンドイッチにしたのが出て来た。
こうなると京風ともいえるな。
焼き魚が出て来たあと、まかないの餃子が出て来た。
ここの餃子は、野菜が多いさっぱりヘルシータイプ。
一緒に出してくれた、ラー油、醤油、酢が、家庭用、いかにもまかないで楽しいねえ。

焼き明太子

博多セミナーが終わり、打ち上げに皆さんといつもの「せいもんばらい」へ。

ここはいつでも予約いっぱいで、予約なしで6時も過ぎれば並んでいる。
先日一人で行った人に聞いたら、40分待ったそうだ。

刺身盛り合わせにはいつも活きたミニアワビが入っていて、これにレモンをかけると刺激でにょろにょろとうごめき、そこをぱくっと一口。

博多名物はめんたいこだが、博多っこはこれをレア程度に焼いて食べる「焼き明太子」
これを一口囓ると御飯が欲しくなるが、まだまだつまみが来るので、我慢我慢。

豆ご飯

仕上げの前に鯨のベーコンが来た。
私が子供の頃は安いタンパク質の代表みたいだったのに、今は高価豪華なメニューになってしまった。
大事に、慈しもう。

仕上げは、焼き魚、ご飯、味噌汁、と、古風お決まり。
魚は鰯、味噌汁はアサリ、そしてご飯が、なんと、豆ご飯。

私にとって豆ご飯は特別。
大昔、最初の子供が生まれる少し前、仕事で無理して体調崩して2週間ばかり入院したのだが、栄養はいくらでもとっていいと医者は言うのに、肝心の食事がまずくてまずくて、その上一日二食主義の病院だったのだ。
二食主義とは言っても、病院側のコストダウンで勝手にそうしてるんだろうけど。
そこで、腹がパンパンになった家内に弁当を持って来てもらっていた。
そのときのご飯がちょいちょい豆ご飯。
毎日のように持って来てもらい、ベッドの上であぐらかいて食べた豆ご飯、忘れられないねー。感謝してます。

豆ご飯、豆粒が大きくて、ポクポクしている。