お椀の蓋を開けようとしたら「ちょっと待ってください」
「なかひがし」では、器からご馳走。
お椀の蓋には、収穫したばかりの稲をたっぷり背負った三人の農夫が並んで、重そうに運んでいる。
最初の農夫は、大きな三日月の中に入っている。
収穫を喜ぶ農夫の姿と天が見事に描かれている。
「さあ、蓋を開けてください」
絵は、裏側に続き、米をたっぷり積み込んだ船が走っている。
大坂か江戸に運ぶのだろうか。
背後には京都の山だろうか。雁が編隊を組んで飛んでいる。
器の中は、秋のナメコ汁。
2007年11月29日木曜日
2007年11月28日水曜日
2007年11月27日火曜日
モクズガニ
モクズガニ（藻屑蟹）は、上海蟹で有名だ。
しかし上海蟹は型が小さく、食べるのが大変。
楊枝でほじくるようにして細かい所まで食べ尽くすのが礼儀だそうだが、価格も高く、それならばワタリガニの方がよっぽど食べやすいし価格も安い。
盛岡の山の方でこのモクズガニが捕れたら電話が居酒屋に来るようになっていて、それがすぐに大好物の客に転送されるシステムが出来ている所があった。
運良くこれに出会って行ったら、小型の毛ガニぐらいあるモクズガニが店に待っていた。
こんなに大きいモクズガニがあるなんて、びっくりしたー。
またある時、ラオスから直送されてきたモクズガニに出会ったこともあった。
大きなモクズガニは、濃厚なミソがたっぷり入っていて、蟹味噌の王様といった所だ。
唐津でこれにまた出会った。
山の清水を使い、店の前にたくさん半養殖されている。
小さめのこぶし大ぐらいの茹で立てがたくさん、大皿に山盛り。
殻を外したら期待通り味噌がたっぷり。
べろっとミソを舐め尽くす。
足も太く、身が詰まっている。
そして、ここの名物酒「太閤」
名に恥じず、どかっと太った徳利に堂々と入っている。
モクズガニと「太閤」、合うねー。
散々飲み食べした仕上げは「モクズガニ飯」
さらにデザートは、芸術品のように完熟し、透明になった柿。
これだけ熟すと、柿の蜜だ。
秋真っ盛り。
2007年11月26日月曜日
一ヶ月だけの山女魚の卵
11月の頃、年に一ヶ月だけ、山女魚が卵をはらんでいる時期がある。
はち切れるように丸々と太った山女魚の塩焼きが、大判の唐津焼きに、米のバクダンと一緒に出てきた。
取り皿に移し、箸で側線を切った途端、小さなピンポン玉のような卵が爆発するように飛び出してきた。
これだけの卵がよくもまあこんなに小さな魚体に入っているものだ。
味はそれ程おいしいものでは無いが、冬に向かった時期の珍味になるのだろう。
卵が無くなったあとの皮、縁側が、たくましいおいしさ。
2007年11月22日木曜日
川魚と摘草の盛り合わせ
ここの料理は、本当に川魚と摘み草だ。
飾りの野菊まで添えられている。
大きな唐津焼きの皿に盛り付けられた川魚は、鯉と山女魚。
鯉はさっぱりとした刺し身。
山女魚は内臓を取り、骨付きのまま輪切りになっている。
いくつもの大根類や野草が皿いっぱいに盛られている。
紅中大根、といっていたように記憶しているが、中の部分が紅色をした小さな大根を噛ると、野の風が凝縮されているようだ。
小さな黒っぽい辛味大根は、ぴりっと口内を引き締める。
サラダカボチャを噛ると、パリッと歯の下で割れた。
山女魚に自家製の甘塩強めの柚子胡椒をちょっと乗せて食べると、渓流のせせらぎが聞こえてくるようだ。
2007年11月21日水曜日
2007年11月13日火曜日
おりめき
米沢のいつもの「志乃」に電話したら「今日はお昼に団体でたくさん出てしまったから、加藤さんの食べるの無いよ」
そうは言っても何かあるだろうと「あるもんでいいから」と、行って見た。
最初に出て来たのは菊の花。
菜の花もそうだが、花を食べる国民はあまりないんじゃないかな？
菊はお酢を入れて煮るとしゃっきりするのだそうだ。
志乃の女将は「そんなの常識」だというが、最近の人はそんなこと知らないだろう。
次に出てきたのは「さっき、夕方採ってきた茸」
見たことあるようでないような形をしている茸だ、何だろう。
これは「おりめき」というのだそうだ。
「雑茸だね」
というのだが、食べたらなめらかで、ナメコの大きなもののようだ。
牛肉の脂肪とさっぱりした葱がこの茸によくあう。
そしたら今度は本当のナメコの、巨大なのが出て来た。
大きなナメコはやっぱり最高だ。
この後米沢和牛と地元の元気キャベツで焼き肉。
仕上げは「焼きおにぎり」とさっきの「おりめき」
何も無い、って言っても、素晴らしいのがたくさんあるじゃないか。
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