缶蒸し牡蠣

パーティー会場には、４キロ入りの大きな缶が２つ。
佐呂間の天然牡蠣。
天然の牡蠣は殻が硬くなめらかで重い。
牡蠣そのものの歩留まりは少ない。それだけ殻が頑丈。
だから中味は充実。

仲買いの常務が「それではやるか！」
缶ごと牡蠣をガラガラ洗う。
少し水を残したあと「日本酒！」
持ってきた日本酒はなんと「越の寒梅」
コップいっぱい牡蠣缶に放り込み、そのままガス火に乗せる。
ついでに缶蓋の上に「宝のウニ」缶「赤」と「白」２つ、蓋を開けて乗せる。
「宝のウニ」は、北海道の人ならあこがれ。
何しろ１個３千円はする。
知らない人は、この安物そのものの缶デザインになんの反応も示さないが、知っている人は見た途端目の色が変る。

缶の中が沸騰し、牡蠣が蒸しあがった。
牡蠣の香りが吹き出した。
さあ、食うぞ！！！
あちちちち

今年の生ハム去年の生ハム

生ハムというのは、気候に左右される。ヨーロッパのように広い土地が豊富にあるような所は安定するだろうが、日本の場合不安定な面があるようだ。
くにひろさんの今年の生ハムを開けた。
素晴らしい出来だ。
数年前、おいしいがちょっと不安定な所もあったり、一昨年だったか、出来がよくなかったので、くにひろさんが自主的に全て捨てた年もあった。
ほのぼのとした出来の今年を食べたあと、このパーティーをやっている会場の冷蔵庫に、昨年のもの、つまり二年ものの生ハムがあるという。
どうなっているか分からない、とにかく出して見よう。
今年の生ハムの色は浅い。しかし昨年のを見たら、かなり濃い色をしている。
早速一切れ。
うーーーん、これは濃い、濃厚な風味が口いっぱいに広がる。
２つの生ハム、どちらも素晴らしい。
こういうのは、造るというよりも、収穫、ハーベストと呼びたいね。

鮭児のたたき

鮭児というのは、一万匹に一匹ぐらいといわれる、小さめなのに、脂がたっぷり全身に乗った鮭。価格も高い。
これを、札幌の仲買いの常務が出してくれた。
一匹は塩焼き。
こういった高級な鮭は、骨も全てしゃぶって食べなければ罰が当たる。味を閉じこめるにも、2.5センチほどの厚さに輪切りにする。
骨をしゃぶりながら、食べなめ尽くす。
もう一匹はなんと「タタキにしてみました」
表面をパリッと焼き、中は生状態で、大きめ刺し身タイプの切り身になって出て来た。
鮭のトロ。

いくらとウニの巨大桶

青森から夕方東京駅に着き、まっすぐ帰らず、また寄り道。
恵比寿で、生ハム丸ごとと、北海道の魚介類を、たっぷり食べようという会。
着いたら準備の真っ最中で「こんなの作ってみました」
でっかい桶に、たっぷりと作られた、いくらとウニの寿司。
散らし鮨というよりも、いくらとウニの海。
しゃもじが小さく見える。
これを皆に分配する方法は、ピザのようにカットして、いくらとウニを公平に分ける。

時速360キロ試験新幹線のふたつの顔

八戸発14:04、ＪＲ新幹線はやて18号に先月乗ったら、「Fastech 360S」という試験新幹線に出会った。このはやてと同じホーム向かいに停まっていた。
今月も同じはやてに乗るので、もしかしたらと思ったら、やっぱり「Fastech 360S」が停まっていた。
同じ時刻に試験走行をしているようだ。
この列車の目標最高速度は360キロで、営業速度は320キロ。
空気抵抗対応の先頭車両の形が、八戸側と東京側では違う、という記事を先日見たので、前回と反対の東京側に行ってみた。
八戸側は、アヒルのくちばしを長くしたような形をしている。
東京側は全然違い、ジェット旅客機タイプ。
先頭車両は計器類が乗っているので、覗いてみたら、工具類がきれいに整理整頓されている。
「５Ｓ」は、新幹線でも同じ。

おちょこ散らし鮨

「時の宿すみれ」に再び。
ここは「お二人専用」の温泉宿で、部屋は10室ほどしかなく、それぞれの部屋が、北欧風、民家風、というように、タイプが全部違う。
温泉はやわらかタイプで気持ちよく、料理は最高、価格はそれ程高くないので、部屋タイプのバラエティーさと相まって、リピーターが多く、大体満室状態。
佐藤総料理長の料理は、米沢牛肉と季節の食材を使った和風タイプで、メニューの数が多く、各メニューの量は少ない。だからたくさんの種類が食べられる。
米沢牛を使ったアペタイザー、刺し身、フォアグラとの組み合わせなどのあと、牛にぎり寿司と、なんとまあ小さな散らし鮨が出て来た。
おちょこに、下味をつけて小さく刻んだ牛肉に、卵や野菜が、わずかな御飯の上に乗っている。
これが、ふたつ。
初秋の、未だ薄緑色の紅葉が飾られている。
今年の紅葉は未だだなー。
牛肉の和風メニューは、ヘルシーでいいねえ。
仕上げは、小さめかつ高品質のステーキ、ミディアムレアー。

米沢蕎麦街道

米沢市郊外、高畠あたりには、街道から入った奥でひっそりとやっている蕎麦屋が数多くある。
登録されているのは13とか言うことだが、どこもおいしい。
高品質のジャムやドレッシングを製造しているセゾンファクトリーに行くたびに、最近はこれらの蕎麦街道登録店を回るようになり、楽しみだ。
今回行ったのは、セゾンファクトリーから山越えして国道13号線に出る、ほんの50メートルほど手前。
古い茅葺きのままの蕎麦屋「織匠」
（米沢市万世町梓山136-5　0238-28-4657）
これは貴重な建物だ。
とは言っても、ここら辺はまだまだこういった家屋がたくさんあり、茅葺き職人も未だ居て、修理順番待ちで再生出来るようだ。貴重な文化が未だ残っている地域なのだ。
民家で蕎麦を食べさせてくれる、という、蕎麦街道の共通タイプ。
蕎麦は、わずかに太めで、ふっくらと軟らかい。
蕎麦の香りたっぷりなのに、ちょっと細いうどんのような食感がある。モチモチ蕎麦と言った所。
福島から13号線を行き、米沢市内に入るちょっと手前、右側に看板があるので、ぜひ立ち寄りを。