鹿児島レポート1.時化だと店を開けない居酒屋

東京から鹿児島へ。
このところ魚卸売市場の衛生管理を考えているので、その参考として鹿児島の市場を見学。
見学前日の夕方は、鹿児島特産の魚をたっぷり食べさせてくれるという居酒屋「魚福」に鹿児島漁協の宮内さんが案内してくれた。
「魚福」鹿児島市西田2-11-2　電話257-0757
市場見学の前に、まずは鹿児島特産魚を食べなければ。

この店の仕入れは、店主の福留さんが、毎朝市場に足を運んで、直接買ってくる。買参権を持っているのだ。それだけ安く、しかも市場で直接目で見て買うことが出来るわけだ。
福留さんの名刺には「日本人は魚」と書いてある。
箸袋には加えて、
「魚の脂肪は脳卒中や心筋梗塞を防ぐ動きがあります」
「魚は高血圧の予防薬。食べるほど発生が低いです」
とある。
魚熱血漢と同時に、魚食育、魚薬膳の居酒屋なのだ。
市場に良い魚が無いと、店は休みだという。
だから台風の時は休みになるのだろう。
予約する時には、天候を考えなければ。

店に行ったら、鹿児島漁協の福田さんが待っていた。福田さんは尺八の演奏をするという。
ワタリガニが既に置かれていて、早速生ビールで乾杯。
そこに鹿児島名産の魚の刺し身盛り合わせがドーンと出て来た。

サンマづくし

札幌から一気に関西空港へ。
この飛行ルートは、佐渡島、能登半島上空を通って行く。
能登半島は、付け根の部分の両端を一緒に見渡せる。
着陸の少し前、下を見たら滑走路一本の海上空港がある。
神戸空港だ。
今度ここに降りてみようか。

関空から南海特急で難場経由梅田のホテルに入り、ゆっくり風呂に入ってのど乾かせてから、江坂の「磯一」へ。
ここは和歌山の鮮度抜群魚介類を出してくれる居酒屋で、いつ行ってもいっぱい、そして結構安い。
生マグロ、太刀魚の刺し身と、相変わらずぴかぴかだ。
サンマづくしというのがある。
サンマは、東北、札幌と、散々食べてきたのでどうしようと思ったが、この店だとどうなるのか試しに。
大きな器に、刺し身、たたき、唐揚げがセットされている。
タタキがすごい。
サンマの脂肪をバリッと炙ってあり、脂肪の甘味と、中の肉の鮮味が、口の中でとろける。
これはいいとクチャクチャ食べている所に、もう一皿来た。
骨のスペアリブと、ハラスが焼かれている。
うう〜〜〜、おいしいとこ、よ〜〜〜く分かってくれていて、うれしいねー。
骨の間に残っている肉をしゃぶり、とろりとしたハラスを食べ、冷たく冷えた芋焼酎のロックをつるり。
脂肪と焼酎があう。

寿司も中華も

東京から札幌に着いたら16℃だった。
爽やかな風だ。
全国セミナー札幌開催が終わっていつも行くのは「黄金寿司」
黄金寿司　011-611-5516　札幌市北大通り南側西15丁目
ここは「揚子江」という店名もあり、寿司と中華の両方が一緒になった店だ。
いつも地元の皆さんで賑わっている。

今回は14名。
刺し身盛り合わせ、巨大毛ガニ、活きイカの刺し身とどんどん出て来る。
その合間に、豚肉とアワビの唐揚げが出て来た。
アワビの唐揚げ？！
なんと乱暴な。
しかし、おいしい。
酒は凍結酒。
日本酒をビニールパックにしたのを凍らせてある。
口当たりがいいので、どんどん飲んでしまう。
私は危険だと察知して、しそ焼酎「鍛高譚」。

大騒ぎをした仕上げは、この店らしく、握り寿司と焼きそば。
寿司と中華の混乱仕上げ。
注文すれば、ラーメン仕上げも出来る。
札幌で豪快に魚介類を大人数で食べたかったらこの店にぜひどうぞ。
予約をしないといつもいっぱいです。

遭遇

八戸新幹線のホームに降りたら、東北新幹線とは全く違う色の新幹線車両が停まっている。
客席は入っている。
横腹に「Fastech 360S」とあり、その下に「The Frontier Spirit of JR East」と書いてある。
これは試験車両かなと、先頭車両まで行ったら、先頭車両の７割ほどが運転席の鼻になっている。東海道新幹線500系の倍はある。
先頭車の客席側の窓は７列程しかない。
先頭車だけ、客席の代わりに試験機器が詰まっている。
これは、最新のテスト走行車だ。
長い鼻は空気抵抗対応だ。
すごい新幹線だなー！

居酒屋でも「要りません」

野辺地の顧問先にいつも連れて行ってくれている居酒屋に、今回はスケジュールの関係から１人で行った。
入ったら、注文しないのに料理がどんどん出て来る。
宴会じゃないんだから、少しづつでいいと言ったのに、準備していた都合上そうも行かないようだ。
刺し身の盛り合わせなんか、大変な量だ。
半分困り、しかしおいしいのでとてもうれしく、せっせと食べた。
すっかり満足して「いくら？」と聞いたら、
「要りません」
顧問先が、私が行ったら請求は会社に回すように言ってあったようだ。
困ったが、次からこういったこと無しにしてもらうことにして、今回はありがたく受けることにした。

野辺地は、タクシーでも「要りません」、居酒屋でも「要りません」
不思議な所だ。
帰って、温泉をシャワー代わりに被って、幸せに寝るとするか。

ところで、ここに来始めたとき「仕事だから、温泉じゃなくてビジネスホテルでいいんですけど」と言ったら「野辺地にホテルは無いんです、近くにあるのはこの温泉ホテルぐらいなんで」ということ。
ぜいたくしてるわけではありません、はい。

野辺地のタクシーシャトル

松本から「特急ワイドビューしなの」で長野、長野から「あさま」で大宮、大宮から「つばさ」で米沢。
米沢の仕事で２泊。
米沢から「つばさ」で福島、福島から「Ｍａｘやまびこ」で仙台、仙台から「はやて」で八戸、八戸から「白鳥」で野辺地。
列車４本乗り継いで野辺地に着き「まかど温泉富士屋ホテルに行ってください」とタクシーの運転手に言ったら「泊まりですか？」と聞く。
何で聞くんだろう？

ホテルに着いて、メーターを見たら、表示されていない。
おかしいな、日本にメーターをごまかすタクシーなんて居ないはずだけど……

「いくらですか？」と聞いたら、
「要りません」

何だ？？？

野辺地駅から、このホテルに宿泊するのに駅構内タクシーに乗ると、シャトルになるのだ！
だから宿泊なのかと聞いたんだ。
すごいね。

玄関にホテルスタッフが迎えに出て、私がフロントで名前を言った所に、タクシーの運転手が来て、シャトル（タクシー）費用の手続き。
野辺地駅から約７キロ。

さあ、温泉ゆっくり入って、汗流し、ビール飲みに行くぞ！

松本で京料理

サイトウキネンが終わったあと、前回見付けておいた京料理へ。
「尚古庵」松本市中央3-3-17　0263-36-7600
京都で修業していたご主人が、松本で京料理の店を初めて十数年。
９月に入ったら京都で必ず食べなければ気が済まない料理が「鱧と松茸の土瓶蒸し」
９月に入って未だ京都に行っていないが、これにここで出会った。
夏の名残の鱧と、秋始めの松茸の香りを、スープで楽しむ。
刺し身の一つはグジでいかにも京料理だが、もうひとつがなんとアラだった。
アラは魚の内臓のアラではなく、西日本の高級魚。
相撲の九州場所の時、博多のアラは全て相撲関係の所に行って無くなる、などと言われている魚だ。
みっしりと味濃いさわらの焼き魚にも松茸がついてきたが、そのカットが豪快超厚切りだ。
仕上げは、アルプスの水を使って釜で炊き上げた御飯、野沢菜と蕪のお新香と梅干し、豆腐の味噌汁という、京風に長野の香をちょっと入れた素朴仕上げだった。