15リスボン05:グリーンワイン

 リスボンは坂の町だと聞いていたがそのとおりで、狭い急坂が曲がりくねっている。
ロシオ広場からいきなり急坂をたった200メートルほど登ったところにアパートはあるのだが、息が切れる。
普段ウオーキングはやっているが、水平移動と急坂の石畳を登るのでは全く違う。
リスボン足腰が達者じゃないとダメだな。

 オーナーから紹介されたレストランはアパートの玄関から20メートル降りた角を曲がって20メートル登ったとろにある。
メインに豚の骨付きリブのグリル。
サラダは素朴そのもの。
ビールは気に入ったサグレス。
グリルが来る前にあっという間にビールは無くなり、ワインにしよう。

まずはカラフの白を頼んで飲み始めてから思い出した。
オーナーから「グリーンワイン」というのを勧められている。
ワインは白、赤、それにロゼしかないと思っていたが、グリーンなんてほんとうにあるのかね？
店のマスターに恐る恐る「グリーンワインってのありますか？」
「はい（あたりまえでしょ）」
念のためグラスでトライ。
色が濃い白ワインだが、よく見ると確かにグリーンぽく見える。
飲んでびっくり、高品質の超辛口シャルドネタイプで、私の大好きなパターン。微発泡性と聞いたがそうではなかった。
これは驚いた！
グリーンワインがあるのはポルトガルだけなのだろうか？
ワイン好きの皆さん、聞いたことありますか？
（このあといくつか別のグリーンワインを飲んだが、多くは微発泡性で多少甘目。グリーンワインにもいろいろあるようだ）
豚肉は素朴である程度歯ごたえがあり味濃く美味しい。
豚とサラダの他に、たっぷりのつまみオリーブ、エビのスープ、ビール２杯とカラフの白ワイン、グラスのグリーンワイン、デザートも一つ頼み、二人分で何と15ユーロ。チップ２ユーロ入れ、合計17ユーロ。
確かに住宅街にある地元の皆さんのレストランで安いのはわかるが、しかしそれでもこの価格とは！
リスボン、美味しい、安い、親切、うれしい！
腹いっぱいの状態でオレンジ色の街灯の下、急坂を降り、すぐ上がり、アパート３階までヨタヨタなんとか登り、ベッドに倒れ込んだ。

15リスボン04:スーパーマーケットの肉売り場

 街の中心広場に繁盛していそうな小型のスーパーマーケットを見つけた。
肉売り場が充実していて、主として鉈を使った昔ながらの骨付きカットが中心。
ドシンバタンと叩き切る音が賑やかで熱気がある。
まな板が大理石のようなんだが……

 肉屋のおじさんたちは無愛想で親切。
懐かしいねこういう店。
今晩はアパートのオーナーから紹介されたレストランに行くので、明日のディナー向けに豚の骨付きのまま乱暴にカットしたバラ部分と牛肉のパティを購入。
さて、ポルトガルの豚肉は如何か？

15リスボン03:ブラッドソーセージ

適当に入った店でまずはポルトガルビール「サグレス」
つまみにブラッドソーセージを頼んだ。
血のソーセージ。

 巨大なのが出て来て、ナイフでカットしようとしたら、皮が硬く刃が滑って入らない。
このナイフはテーブルナイフではなく先の尖ったステーキナイフだったので、先端を差し込んでカットできた。だからさっきテーブルナイフと取り替えたんだ。
味はいいが硬いし塩っぱい。
しかし、パンに挟むとちょうどいい。
ポルトガルのブラッドソーセージは柔じゃない。

エビのスープは小学校時代のホワイトソースをナチュラル、素朴、濃くした感じ。
皿ごと両手で持ち上げてラーメンに残ったスープのようにズズズ〜〜〜っとやりたいところだが、行儀悪いこと出来ない。仕方なくスプーンで着々と味わって満足。

15リスボン02:タパスかバルか

デリカテッセン、つまみ、サンドイッチなどがぎっしり並べられたケースをカウンター代わりに軽食を群がってとっているので、ケース内をじっくり見られない。
地元の客ばかりなので、見えなくても分かっているんだろうけど……
カットした肉をドサッと積み上げた横の鍋で煮込みを調理し、それを皿に入れたりパンに挟んだりするのがこの店の人気のようだ。
このスタイルはスペインのタパスのようでもあり、イタリアのバルとも言えるかな。
価格も安い。
水よりもビールのほうが安いんじゃないかな。

15リスボン01:干鱈の食べ方

 羽田からミユンヘン経由でポルトガルのリスボンへ。
夜10時過ぎにリスボン上空に近づくと、街の灯が素朴で美しい。
殆どが黄色の街灯で、その隙間に暖かそうな住宅の光が散りばめられている。
ビルや看板の乱暴な光は殆ど無い。
ここの灯は「ひ」ではなく「ともしび」と言いたいね。
翌朝起きて、初めて歩くリスボンは物価安く、人は親切。

 商店で巨大な干鱈を大量に積み上げて売っているが、国立古美術館のカフェでこれがあった。
水で戻したのをサラダに。
鱈そのものは味は無いが、素朴な野菜とドレッシングでうまく調理されている。
昔はこれが航海の食糧だったわけだ。ノルウエーと似たとこあるな。

酢ワサビとアジたたきニンニク

 京都の「かわむら」で鯛の昆布締めとアジのタタキを頼んだ。
鯛の昆布締めは酢ワサビ。
アジのタタキは生姜と一緒に叩いてあるが、それをニンニク醤油で。

フグの皮は、表面、その下、更にその下と、３段階の皮が入っている。

 京都の薄揚げは関東の薄揚げの倍の厚さはあり、厚揚げの薄いのといったところで、これと大根の炊合せは出汁も魅力的。

 焼酎の後、仕上げにひれ酒。
たっぷり香りが効いていて酒が黄色い。

アルコールに火を付けるのに懐かしいマッチ。

焼き枝豆

 宮崎での二泊目、どこへ行こうかインターネットで探していたら、焼き枝豆がメニューにある居酒屋があった。
枝豆も空豆も茹でるのが普通だが、茹で汁に美味しさが出てしまうようで、もったいない気がしてしょうがない。そこで焼くと香りが保持できて美味しい。

焼酎１合をお湯割りにしてグズグズやり、適当に頼みながらメニューを見ていたら軟骨とろとろ煮というのがある。
軟骨は私の大好物で当然注文。
かなりの時間煮込んであるのだろう、軟骨が軟らかくなり、さっくりと食べられる。
骨のジョイント部分を外して間のコネクティブティシューもしゃぶる。
こういうの食べると気分の問題だろうが顔がつややかになったよう。