15ロンドン17-皮ごとポークチャップ

 漱石記念館の近くの肉屋でもうひとつ買ったのがポークチャップ。
皮付きのままテンダーロインが入った部分のバンドソーカット。
牛で言えばポーターハウスステーキ。

 脂肪と外側の皮が全体の３割ぐらいあるんじゃないかな。
こんな切り身を日本で出したら絶対売れないだろうな。私は大歓迎だけど

ロイン部分を骨から外し、脂肪に直角に薄くスライス。
こうやって食べると、ロイン部分、脂肪、皮、そして皮と脂肪の間のゼラチンが一緒に味わえる。
皮は軟骨みたいだ。
日本から持ってきた柚子胡椒醤油で。