ヒメマスの皮

ヒメマスは上品な魚。
特に皮。
皮と実の間のゼラチンがちょっとぬるっとして妖味。
焼かれて出て来た切り身は、皮を上に盛付けてあり、皮にスジを入れてから焼いてある。
なるほど、こうすると、ゼラチンヌルも楽しめるし、皮のパリッも味わえる。
くるりと曲がったハラスの脂身が焼酎に合うね。