「SALUHALL」にはかなりの数の生鮮と関連したレストランが入っているにもかかわらず、臭いは無い。
陳列ケースや作業台の下は洗浄しやすいようになっている。
魚屋のカッティング台は、水を多用するが、はね水が散らないように囲われている。
使用水は、シャワーノズルが付いており、ホースは下に這わないように丸めて留めてある。
カッティングボードは洗浄後水切りが簡単に出来るよう倒せるようになっている。
ナイフ類は磁石で壁側に止められる。
こういう開放された調理場でも、衛生管理しっかり出来る工夫がされている。
（2012年８月記）
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