八丈島-09:千差万別のくさや

 名物くさやの製造現場を訪ねた。
くさや工場は皆漁港の近くにある。
くさやの歴史は､島では魚保存用の塩が貴重だった為、塩の汁を繰り返し使ってきたところから来ている。

 この島のつけ汁は新島だったかから昔貰ったもので､その大元は「数百年単位」だろうということ。
面白いのは､つけ汁は､その工場の状態によって大きく変化することだ。
工場の立地はもちろん､その工場がコンクリートか､木で出来ているか､通風の状態､工場内の環境など､多くの状態によって､とんでもなく臭くなったり､それほどでも無かったり､甘かったり辛かったりと、変化するのだ。何がどうなるとどうなるかは誰にも分からない。

 そして､それぞれの工場がその味を店の特徴として売っている。
工場見学させて頂いたのは長田商店。
くさやのつけ汁は鼻が曲がるぐらい臭いと聞いていたが､ここのつけ汁はあまり臭くないのが特徴。

今日は本格的に製造していないということだったが､つけ汁にはムロアジが浮かんでいて､表面真っ白。
表面には肉で言えば脂肪が浮かんでいる状態だが､かき混ぜてくれると下は茶褐色の汁。
臭くは無く､むしろ良い香り。
この工場の製品は､漬け込んだあと､水にさらして薄味にしている。
見学させて頂き､ありがとうございました。
地元のスーパーには多種類のくさや製品が並んでいた。